五香麻辣鸡正宗做法

主料：鸡腿400克

调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克

做法

1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；

2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；

3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅

成都哪里有正宗麻辣鸡头

你好，成都有很多地方可以品尝到正宗的麻辣鸡头。以下是一些著名的餐厅和小吃摊位：

1.老码头麻辣鸡头：位于锦江区东大街的老码头餐厅，是成都非常有名的麻辣鸡头店之一。

2.老妈火锅：这是一家连锁火锅店，提供正宗的川菜和火锅，其麻辣鸡头是非常受欢迎的菜品之一。

3.陈麻婆豆腐：位于武侯区的陈麻婆豆腐店，以麻辣口味的川菜闻名，其中的麻辣鸡头也是一道经典菜品。

4.乐山麻辣鸡头：这是一家位于成都市郊区的小吃摊位，以麻辣鸡头和其他川菜小吃闻名。

以上只是一些例子，成都有很多餐厅和小吃摊位提供正宗的麻辣鸡头，您可以根据自己的喜好和位置选择适合的地方去品尝。

麻辣鸡红油做法

1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用

2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）

3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟

5.看看碗底的红油已经出现。

6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。

麻辣卤鸡头的做法步骤图，麻辣卤鸡头怎么做

用料鸡头2000克豆瓣酱40克甜面酱70克桂皮两小块小荤香40克八角2个麻椒一小把胡椒小半勺盐少许味精适量辣椒适量姜适量酱油适量料酒适量

步骤1把鸡头洗静

步骤2凉水下锅，煮一下捞出，用凉水洗一下，放到筐里控水

步骤3油炸，滚油炸至微微上色就好了

步骤4锅里放少许油，小火甜面酱.豆瓣酱小荤香桂皮麻椒八角姜放进入炒出香味，把鸡头放到锅里中火炒至3-5分钟，加水（炒的时候加点料酒）

步骤5滚水，大火5分钟改小火，加酱油和盐，胡椒粉，在烧大约20分钟，放味精起锅，在泡1小时哦，就可以老捞出吃了

麻辣整鸡的做法和配方

麻辣整鸡做法和配方

1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中。

有些朋友不知道仔鸡，仔鸡其实就是童子鸡，小公鸡，肉质鲜嫩，不肥更不腻，味道好，口感更好。

芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。

2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。

配料全部准备好。

3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克、料酒5克，用手抓一会抓匀鸡块，给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克再次抓匀，放置腌制十分钟左右。

加入料酒为鸡块减少腥味的同时还能增香，放入玉米淀粉能锁住鸡肉的水分不流失，鸡块更嫩。

4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控干油。

5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克、干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。

6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒减少鸡块的腥味。

7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克、放入胡椒粉2克、香醋3克、放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖中小火焖煮半个小时。

8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克，接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘，最后撒上香菜和熟芝麻即可开始食用。