酱猪蹄子的制作方法和流程
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
红烧酱猪蹄的正宗做法
红烧酱猪蹄是一道传统的中式菜肴，下面是它的正宗做法：
2.在热锅中加入适量的清水，放入猪蹄，焯水煮沸，捞出备用。
3.热锅凉油，加入豆瓣酱煸炒出香味。
5.加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
6.加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄变得软烂。
红烧酱猪蹄是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，不仅可以作为夜宵，也是一道下饭菜。
酱猪蹄正宗做法家常菜日记
1、猪蹄4只、姜大片5-6片、葱1根、香叶少许、大料（八角）少许、桂皮少许、花椒少许、草果少许、砂仁少许、丁香少许、陈皮少许、铁观音茶叶适量、红曲米30克、酱油1大汤勺、料酒1大汤勺、老汤2大汤勺、冰糖适量、盐适量
2、买猪蹄的时候要注意，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3、在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4、两边的是烤过的，中间的没烤过，可以对比一下。
5、用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6、把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7、把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8、猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9、把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10、倒入二大勺卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11、锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12、依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
13、把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。
黄豆酱炖猪蹄的做法
猪蹄烫毛洗净斩成小块，冷水下锅，加上葱段姜片超烫撇去浮沫，捞出放到备好的热水里再洗一下（懒也可以不洗）；黄豆洗净提前泡发3、4个小时；
锅内放入适量清水，加入冰糖，开小火炒糖色，朝同一个方向不停搅拌，糖液焦化成枣红色时，冲入热水，盛出备用；
将郫县豆瓣酱、腐乳、蒜蓉辣酱、海鲜酱混合均匀，另起锅，倒少许底油，小火煸香姜片，放入混合酱，煸出红油，下入大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等香料，下入猪蹄和黄豆，炒匀，倒入糖色和适量热水，没过猪蹄为准，转大火，用老抽找找颜色；
开锅后转小火炖40分钟，根据自己口味看是否加盐，收浓汤汁即可；
酱猪手的正宗做法
主要材料：猪脚1对，姜1块状，小葱1根，蒜3瓣
调味品：八角（八角茴香）4颗，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺（30Ml），生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）
1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）
2、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。
3、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。
4、倒进生抽老抽，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。
5、最终开启外盖，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以