一、意面肉酱正宗做法

1、原料：意面、五花肉、姜蒜、小番茄、洋葱、黄油、橄榄油、罗勒、番茄酱。、意面酱、盐。

2、做法步骤：第1步、准备好所需的所有食材和调味品。

3、第2步、我们把小番茄准备五个去皮三个。和五花肉，姜蒜。洋葱打成肉末。

4、第3步、打的稍微细一点哦，这个程度就可以了。

5、第4步、锅里放油锅热，放入一块黄油化掉把火调成小火，这个黄油一定要用小火慢慢融化。加入一点点的橄榄油。

6、第7步、加入意面番茄酱和一点点的盐。

7、第8步、把这个酱炒熟就可以了备用。

8、第9步、锅里放水，水开放入意面。

9、第10步、把面条煮熟过凉备用。这个意面煮的时间要长一点。

10、第11步、放入一点橄榄油，防止粘连。

11、第12步、最后把意面摆盘。放上炒好的酱。再放点意面酱现余下的两个小番茄切好作为装饰。

二、牛肉辣酱正宗做法

1、牛肉馅500g、黄豆酱200g、朝天椒200g、白芝麻50g、白糖2勺、豆油600ml、姜100g、蒜末100g、熟花生米300g

2、牛后腿肉切丁，先加入一小勺食盐抓匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水，继续抓匀，加入少许料酒和淀粉抓匀，放一旁待用。

3、用料理机把辣椒打碎。手切更好，但是会很累。

4、花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在一起待用。

5、炒锅里放入植物油，放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖一下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。

6、炒锅内重新放入植物油，要比平时炒菜时多放一些，油热后，放一点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加入炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十三香粉和热开水，将所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。

7、待辣椒酱凉透了之后，放入干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。

三、麻辣肉酱的正宗做法

4、剁椒稍微剁碎一点我用了家里剩余的一点剁椒，没有的可以直接用点新鲜辣椒剁碎放进去

8、油温升高后加入牛肉馅滑散，加入料酒

10、加入剁椒，郫县豆瓣酱，姜蒜末翻炒5分钟

13、按照自家口味加入辣椒面和花椒面我的辣椒很辣所以放的少

14、加入糖和鸡粉，最小火慢慢熬到没有泡沫

17、翻炒几分钟这时候可以试一下味道，不够盐可以加入适量关火，等凉透了再装瓶

四、吉香居青椒牛肉酱配方

主料：牛肉1斤，青椒200克，鲜红椒200克，小米椒45克。

辅料：清水适量，花生油20克，橄榄油15克，花生米50克，黄豆酱15克，辣椒面15克，生粉10克，黑胡椒粉8克，花椒粉5克，料酒10克，大蒜10克，生姜5克，盐15克，酱油5克。

1、将牛肉洗净，切成小粒，装入盆中，加入黑胡椒粉、辣椒面、花椒粉、料酒、生粉、生抽、橄榄油，适量的水搅拌均匀，然后静置腌制十五分钟左右。

2、将青椒，红椒，小米椒洗干净，切小丁；生姜和大蒜切成末待用。

3、起锅，倒入花生油，待油热后依次放入大蒜末和生姜末开中火炒，然后将腌制好的牛肉粒倒进锅里继续翻炒，待牛肉熟透后将准备好的青椒，红椒，小米椒丁倒进锅中炒熟，关火。

4、另起锅，加入适量的油，待油热后将黄豆酱倒进锅中翻炒，待黄豆酱炒到发亮时，再将翻炒好的牛肉粒和青红椒粒倒进锅中继续翻炒。然后将熟的花生米倒进锅中继续翻炒，直到翻炒均匀。出锅装入容器即可。