一、正宗黄焖猪脚的做法

猪脚1只，花生适量，八角1粒，陈皮半块，蒜头7粒，姜片4-5片，酱油，盐，糖少许

1.猪脚洗净，毛刮干净，砍块（这步可以请肉家代劳）。

2.把猪脚用开水稍灼一下，去掉血水。

3.把所有配料、花生及猪脚放到高压锅里，加适量水，少许的酱油、糖和盐，煲半个小时即可。不过用高压锅有个弊端，就是调味要精准，因为煮好再下味儿的话，又要重新再加热。其实猪脚要好吃，用瓦煲煮更好，调味也方便。只是凡事有利肯定也有弊的，瓦煲得煮上两三个小时猪脚才会软，得花不少煤气呢。

做扒猪手，要先将猪手用火烧，然后刮去焦皮部分，涂老抽炸呈大红色，再放入盆中炖制。在制作过程中要注重把握火候，炸时用旺火，炖时先用中火，后用小火，时间不少于1小时，假如加温时间不足，肉料就可能没有熟透，汤汁也缺乏肉的鲜味；若加温时间过久，肉料过于熟烂，会影响形态的美观，汤中的香味也会散失。

二、黄焖猪脚最正宗的做法

将剁好的猪蹄洗净后，放入冷水中焯水捞出放入凉水中冲洗沥干水份。锅中放入少许油，将香叶八角桂皮花椒大料炸出香味后捞出备用，调小火将冰糖放入，放点水后糖很快融化，吹起泡泡后就放入老抽生抽拌匀就可以了。

然后放入猪蹄翻炒均匀，将猪蹄炒至金黄色关火，电饭锅中将炸好的香料放入电饭锅中，黄豆铺底。将猪蹄放入，倒入开水没过猪蹄，然后调电饭锅的粥功能煮半个小时后可打开翻下面，然后放入盐。再重新调焖米饭的功能至一个小时，是为了收汁。

1.五香辣猪手。猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出沥干水备用。八角、香菇、桂皮叶洗净，生姜切片、朝天椒切段。

把八角、香菇、生姜、朝天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开再小火焖20分钟左右。

把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油、食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

2.香辣脆皮猪手。把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。

锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。

三、猪脚饭怎么做

1、准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

2、在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

3、放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

4、再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

5、放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

6、建议水和耗油都可以多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒好吗！