黄栀子黄金调色配方

1、栀子，烹饪中还有很多可以给菜品上色的调料。如需黄色时，可添加姜黄粉、咖喱粉等；如需酱红色或红色、浅红色时，可添加糖色、排骨酱、叉烧酱、红曲米（粉）、南乳汁、番茄沙司、大红浙醋等。例如在烧制红烧肉时，可以使用糖色、排骨酱、红曲粉、南乳汁等上色；制作卤鸭时，可以使用糖色、叉烧酱、红曲粉等上色；烧制糖醋排骨时，可以使用番茄沙司、排骨酱、叉烧酱、大红浙醋等上色

2、1用黄栀子自制纯天然黄色素操作方法非常简单，有的人们在制作的过程中，把黄栀子打成粉，然后放在锅里用开水煮，水开之后，等到温度降下来以后，再用一块纱布进行过滤，然后把渣滤出来，纯天然的黄色素就做成了。

3、2另外还有一种制作方法，因为黄栀子属于一种中药药材，任何一个药店都有，可以到药店里买一些，不用打成粉，直接放在锅里煮一下，到水开十分钟之后，在用纱布过滤，这种方法非常简单，并且制造出来的黄色色素非常纯净。

4、3如果自己能够自制纯天然的黄色素，在需要用一些色素的时候，就可以用这些纯天然的，并且搭配出来的颜色好看，而且对于身体健康，不含一些化学成分，吃了这些带色素的食物之后，不会影响大家的身体健康。

黄栀子上色的用法与用量

1.首先准备一百克黄栀子，放清水中冲洗一下，去掉泥土。炒锅刷洗干净，加入一千克清水，接着把栀子放入，开大火烧开，转成小火煮十分钟左右倒入，滤去栀子，水留用。

2.锅内加入四百克清水，放入八百克冰糖，开小火慢慢熬，等冰糖熬制融化，再放入三十克色拉油，转小火继续搅动。糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当看到锅底起黄沫时，保持火力，继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速将熬好的栀子水倒入锅中，搅拌均匀并开锅小火熬制两分钟左右关火。

辣椒油怎样用栀子上色

1、用料：菜籽油：300克（最好是菜籽油，油香色好）、细/粗辣椒粉：50克、香菜籽：4克、栀子：1粒（使红油颜色鲜亮）

2、用具：炒锅（最好是不粘锅）、厨房秤、菜铲、筷子、稍大碗或盆

3、辣椒粉、香菜籽、栀子倒入锅中，开小火，慢慢翻炒，第一次做最好开最小火，以防炒糊辣椒，炒至焦香关火。

4、锅中倒入准备好的油，先开中火，油烧至有些热调成小火，以防油温升至过快，把控不好。油烧至六成热关火。

5、油稍微晾一下，大概20--30秒，如果油温不小心烧太高了，那就多晾会，不要直接炸，以防油温高，把辣椒炸糊。然后先把一小部分油倒入辣椒粉中，用筷子搅拌下，让辣椒均匀受热，这样不容易炸糊，然后再倒入剩余的热油，搅拌均匀，这时候趁油热，也可以撒入些许白芝麻，这样会有芝麻香，使用时也会更好看。

栀子色是什么

栀子色，是略带红色的黄色。如同栀子果实的颜色一般。早在奈良时代，栀子就被用来染色。只是它那时没有自己的色名，是作为【黄丹】的底色而存在的。所谓【黄丹】色，是以栀子染为底色，再用红花染色，成为鲜艳的橙红色。当时作为皇太子袍服的颜色，代表着初生的太阳，意味着皇太子之地位仅次于天皇，属于【绝对禁色】，其他人不得使用。

黄栀子是皮上色还是籽上色

一般把皮捣碎，用水泡一下，颜色就出来了。