黄栀子给盐焗鸡上色步骤

1、第1步黄栀子放入清水锅中煮水，煮出黄色的水，煮好把渣隔掉，黄栀子水放凉。

2、第2步、栀子水放凉后，就可以简单粗暴地把栀子水涂抹在鸡身上，记得一定要涂抹均匀，确保每个地方都上好色。

3、第3步、用栀子水上过色的鸡擦干表面水份，把盐焗鸡粉抹在鸡上，注意里外都要抹上，鸡腿和鸡胸肉厚处可以抹两遍并用手按摩一下。

如何用黄桅子给鸡上色

1、将黄栀子用纱布袋包裹扎紧，放在开水中浸泡或锅中清水煮，至水变咸蛋黄色。

2、三黄鸡用吸水纸去除掉表面的水分，以保证上色均匀。

3、用刷子沾取颜料水，将鸡皮表面刷上颜色，需要颜色深可以多刷几次。

4、刷好的鸡肉用保鲜膜覆盖放置20分钟左右，待颜色渗透后即可进行下一步制作。

黄栀子上色技巧

1.水溶法：将黄栀子粉加入适量的水中拌匀，待粉末完全溶解后即可使用。此方法能让颜色更均匀，但味道会有所减弱。

2.酒精溶法：将黄栀子粉加入适量的酒精中拌匀，待粉末完全溶解后可使用。此方法能保留原味，并且可以在加热时避免水分蒸发。

3.油溶法：将黄栀子粉加入适量的食用油中拌匀，待粉末完全溶解后可使用。此方法能让颜色更鲜艳，并且容易保存。

以上三种方法均可根据个人口感与使用需求进行选择和调整。

红栀子和黄栀子哪个上色好

这两种都可以用来上色，红栀子和黄栀子是同一种东西，成熟果实可提取，栀子黄色素可作燃料和化妆品用，也是食品工业的天然色素。

栀子卤肉上色技巧

1、栀子的上色方法看起来可能比较简单，但是如果不懂香料的特性和卤水的特质的话可能没办法达到理想的状态，采用栀子上色的话一般需要采用盐焗手法中的水焗，因为盐焗卤水上色是不需要糖色和酱油的，而且八角桂皮等香料也需要少放，这些香料里面有黑色素，而一般的传统卤水放入栀子的话出现的黄颜色只是暂时的，氧化以后就会变黑，所以采用栀子上色需要少放一些香料，也不能够被太阳直照，不然会出现发黑的现象。

2、不过栀子上色的优点就是可以很好的保持肉的本色，同时又能够给皮上色，让卤菜看起来更加的新鲜和美味，所以平时我们在自己做卤菜吃的话是可以采用栀子来给卤菜上色的，这样吃起来更加健康有味道，自己吃的话也不用害怕放久或者被太阳晒而氧化变黑，所以如果新手做卤菜上色秘方，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，因为这样能保持肉的本色同时给皮上色，对于卤肉非常好。