一、老北京水爆肚的做法是什么

辅料；大蒜4瓣、芝麻酱5汤匙、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、绵白糖2/3汤匙、食用盐少许、蚝油1汤匙、辣椒油少许、腐乳汁适量。

1、把牛百叶清洗干净，并切成均匀的丝。

2、把香菜洗净切成段，大蒜剥皮切成末，放一旁备用。

3、先往碗里放5勺芝麻酱，再分别在上面加入2勺酱油，1勺陈醋，1勺蚝油以及少许的盐，绵白糖，腐乳汁和辣椒油。

5、烧一锅开水，一定要把水烧到翻滚开的程度，然后迅速倒入切好的牛百叶。

6、把调制好的酱汁，浇在烫好的牛百叶上面，搅拌均匀就洗手开吃，水爆肚成品图。

二、老北京水暴肚的调料

蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

三、水爆肚的做法

辅料：大蒜4瓣，芝麻酱5汤匙，酱油2汤匙，陈醋1汤匙，绵白糖2/3汤匙，食用盐少许，蚝油1汤匙，辣椒油少许，腐乳汁适量。

1、把牛百叶清洗干净。并切成均匀的丝。

2、把香菜洗净切成段，大蒜剥皮切成末，放一旁备用，蒜末越碎越好，比较容易入味。

3、先往碗里放5勺芝麻酱，再分别在上面加入2勺酱油，1勺陈醋，1勺蚝油以及少许的盐，绵白糖，腐乳汁和辣椒油。

4、加入少量热水，将酱料稀释。再加入蒜末搅拌均匀，放一旁备用。

5、烧一锅开水，一定要把水烧到翻滚开的程度，然后迅速倒入切好的牛百叶。一定要注意，牛百叶被烫的微卷时要迅速捞起，不然口感会过硬！

6、把调制好的酱汁，浇在烫好的牛百叶上面，搅拌均匀就洗手开吃吧。