如果是要做卤制的鸭脖，想要是鸭脖的肉质更有嚼劲的情况下，一定要在煮熟的情况下就立刻放入冰水中进行静止，这样可以利用热胀冷缩的原理，使煮熟的鸭脖更有紧致的口感，吃起来也就会更有嚼劲儿，这样才是最好的办法

卤鸭脖不腌制怎么卤最有味的方法是泡，把鸭脖泡入味。因为鸭脖本身肉质不厚，可以放到烧开的卤水里先卤十分钟左右，再把火关了泡15分钟，因为卤水的味道都是调好了的，泡的时间到了就把鸭脖捞起来尝下，如果味道不够可以再加点调料放下去再泡一会，卤入味了就可以全部捞起来了。千万不要再把卤水烧开，不然鸭脖肉会散了，就捞不起来！

家庭版绝味卤制方法如下：

主料：五花肉。

卤料：生姜、八角、桂皮、花椒、大料、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精。

做法：

1.五花肉切大块，放入冷水锅中焯水烫一下，捞出洗净。

2.锅中加油，放入卤料煸炒出香味后加入适量水，烧开后加入烫好的五花肉块，煮开后换小火慢炖。

3.把卤料、糖和调料倒入锅中，调入老抽、生抽和少量加入适量的清水（爱吃咸口可以不加水），加盖炖煮在小火中约40-50分钟，到肉变得浸透色泽深入时即可。

4.把五花肉捞起来晾凉后放进冷藏室，每隔几天倒一次卤水，越卤越入味。

如此制作出来的五花肉口感香糯，肉质鲜嫩，外焦里嫩，味道鲜美可口。

要让卤味入味又有嚼劲，可以考虑以下几个步骤：

1.选材：选择新鲜、质地好的食材是关键。肉类的选择可以考虑带有适当脂肪的瘦肉部位，如猪肉蹄筋或鸭脖子等。对于海鲜类食材，可以选择质地鲜嫩的虾、鱼或贝类。

2.预处理：对于肉类，可以先将其焯水，以去除血水和异味，并使其更加嫩滑。如果使用鸡翅或猪蹄等较多筋的部位，可以先用刀背轻轻拍打一下，打破筋膜，有利于入味。对于海鲜类食材，可以先用清水浸泡一下，以去除异味。

3.腌制：将食材放入适量的卤汁中腌制。卤汁可以根据个人口味选择，一般包含盐、酱油、生抽、老抽、料酒、糖、香料等调味品。腌制时间可以根据食材的大小和嫩度来调整，一般几小时至一夜为宜。腌制时可以轻拍食材，使调味料更好地渗透进去。

.卤煮：将腌制好的食材放入开水中煮熟，保持火力适中，时间不宜过长，以免食材变得过软。根据食材的大小和种类，卤煮的时间会有所不同，可以根据实际情况掌握。

5.冷藏：将煮熟的食材取出，放入冰水中快速冷却，这样可以更好地保持食材的嚼劲和口感。冷却后，将食材放入冰箱冷藏，待其入味。

6.后处理：在食用前，可以将冷藏的食材取出室温回温，再进行煮炒、烤烧等处理，增加口感和色泽。可以根据个人喜好加入蒜末、辣椒、花椒等调料进行拌炒或烧烤。

以上是一般制作卤味具有入味又有嚼劲的步骤。根据个人口味的不同，可以适量调整调味料和腌制时间，达到自己喜欢的口感和味道。

1.

以鸭脖500g、桂皮5g、干红辣椒2g、小茴香2g、生姜2g、啤酒1瓶、老抽2g、花椒粒2g、蒜头2g、辣椒酱2g、香葱2g、冰糖2g、八角2g、香叶2g、盐2g、生抽2g为例。

新鲜鸭脖去掉皮，清洗干净。

2.

所有配料准备好。

3.

锅中放水，加入姜片跟香葱。

4.

放入鸭脖鸭头焯一下水，然后盛起来用冷水清洗干净待用。

5.

锅中放油将所有的香料倒入，翻炒后加入辣椒酱，冰糖。冰糖炒至融化后倒入生抽、老抽翻炒均匀后倒入啤酒。将鸭脖鸭头放入，大火烧开后转小火，煮至少半个小时后放入少许盐，调味。

6.

如果是马上吃的话就可以盖上锅盖焖煮至汤收汁（我的是下午做好，留至晚上吃，特意留了一些汤汁给浸泡到晚上吃，也会很入味哦。）出锅后将鸭脖剁成小段就可以享用咯。

7.

喜欢吃莲藕，豆皮，土豆，鸭翅鸭爪的，也可以同样的方法煮哦，加了啤酒卤出来的鸭脖一点都不腥，而且自己做的干净卫生。超级美味哦。