一、红油卤菜怎么做

主料：鲜辣椒(100克)，花椒(20克)

调料：姜(4片)，八角(2个)，桂皮(一小节)，白芝麻(少许)

1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

二、你觉得卤菜怎么做才好吃

我觉得卤菜分为荤菜和素菜，做法不可一概而论。平时我们吃的卤菜一般都在外面卤菜店买，味道虽然各不相同，但是而所用的配料也差不多，无非就是八角、桂皮、香叶、盐、糖、料酒、酱油、蒜泥、辣油、花椒油、胡椒粉、孜然粉、麻油、芝麻料、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米、花生酱等等。

荤菜的卤煮方式其实比较简单。一般采用八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果、生姜、大葱、食盐、料酒、蚝油、生抽等大火卤制，之后捞出来冷却，之后切一切再拌一拌就可以吃了。以卤鸡爪为例：

2、在油锅中放入一些豆瓣酱，爆炒后加入鸡爪，加没过鸡爪的水，再依次加入料酒、姜片、蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生抽、冰糖、食盐等调料。

3、开大火煮开后，调小火焖至汤底浓稠，鸡爪颜色鲜亮，软糯香烂就可以了。

基本上所有的肉质类卤菜都可以用这种主法来卤，卤出来的肉颜色好看，味道鲜美，就算是厨房新手也不会出错。不过有些肉，像牛羊肉因为难入味，需要提前腌制一下，腌制的调料也基本上都是文中所提到的。

卤素菜也很简单，一般来说，都是平时生活比较常的菜，比如豆腐皮、海带丝、藕片、腐竹、粉丝、豆干、木耳、花生米、笋丝等等食物。简单好吃的方法如下：

1、所有食材洗净切好，提前煮熟冷凉备用。有些食物需要提前泡发，比如木耳、腐竹等，那就先泡发再煮熟。

2、调制卤汁。一般会用到：生抽、蚝油、盐、味精、醋、麻油、辣油、蒜泥、花椒油、香菜等调料，只要有这几样就不会难吃。

3、把卤汁浇到食材里，拌均匀就行了。

以上就是我认为比较好的卤菜方法，外面的卤菜虽然味道有些差异，但在家自己制作卤菜，按照这样的方法，应该足够了。

三、卤菜怎么做好吃

1、做卤菜想要色香味俱全，需要做好以下几个步骤。

2、首选挑选新鲜的食材，新鲜的食材可以使成品味道更好。

3、食材预处理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制还可以使食材有一定的基础味。

4、卤制食材要懂很多，包括香料配比、调色调味、时间火候，这也是卤菜技术要掌握的重点内容

5、卤菜出锅后还要懂得卤水的保养。

6、总之，卤菜是一门系统的技术，无论是香料选择、香料的特性、香料的搭配、食材的处理、卤制的火候、盐度的掌握都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的，不是凭自己任意发挥就可以做出卤菜的。