骨汤麻辣烫的商业做法

熬制主料：牛骨头2斤、新鲜猪骨头6斤、鸡架2斤、鸭架1个、猪皮1斤、鲫鱼2条。

熬制调料：八角8克、草果6克、丁香3克、桂皮8克、小茴香7克、肉蔻4克、香叶7克、良姜2克。

方法：1、所有香料按照配方克重称好，用纱布包好，用清水浸泡10分钟备用。

2、主料全部清洗干净后，起锅烧水，放入所有的熬制主料，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净后备用。

3、再次起锅烧水，根据上面的主料大概需要30千克的清水，放入全部主料，煮开后去掉表面的浮沫，中火熬制2~3个小时，这时的高汤已经呈现出奶白色，这时将准备好的调料包放入锅内，继续小火熬制30分钟左右。

骨汤麻辣烫的骨汤是怎么熬制的

2.将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。

3.大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。

4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。

5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。

6.大约熬1小时左右，浓浓的骨汤熬好了。

一盏灯骨汤麻辣烫的配料

骨汤麻辣烫香料的配方：牛骨头2斤、猪骨头4斤、鸡架2只、猪肉皮400克、姜片40克，桂皮4克，料酒40克、大豆油600克、生姜80克、大蒜80克、麻辣烫中药材粉40克、冰糖50克、郫县红油豆瓣酱500克、牛油250克、干红辣椒25克、红花椒15克，不温不热的刚刚开的水.

骨汤麻辣烫的家常做法

1、豆皮适量，茼蒿适量，金针菇适量，娃娃菜适量，水晶粉适量，鱼丸适量，穿天椒调料适量，红干椒适量，蒜瓣一头，麻椒适量，食用油适量

2、麻椒放到油里爆香后捞出来，麻椒炸香后放入红干椒

3、红干椒报销后放入蒜瓣儿，再放入穿天椒调料

4、放入鱼丸煮开，放入金针菇娃娃菜，煮三五分钟，最后放入绿叶菜

麻辣烫骨汤怎么熬制

麻辣烫骨汤是一种传统的川菜，下面是一份简单的熬制方法：

-猪骨（可以用排骨或者大棒骨）1公斤

1.大火将猪骨焯水，煮至骨上的泡沫浮出，捞出沥干水分，用清水冲洗干净备用。这个是为了去除猪骨中的杂质和异味。

2.准备一锅清水，大火烧开后加入猪骨和姜片，开小火煮2个小时左右。在此期间，将红枣、八角、桂皮、花椒、干辣椒放入锅中，继续煮至骨汤变得浑浊。

3.炒香肉末、蒜头末和姜末，放入剁成小块的五花肉翻炒至金黄，加适量料酒、生抽翻炒一会儿。

4.将炒好的五花肉和调料加入煮好的骨汤中，继续煮10分钟左右，加盐调味，撒入适量的鸡精即可。

热气腾腾的麻辣烫骨汤就做好了，可根据自己的口味增减和调整配料。注意，熬制过程需要耐心，火候掌握得当才能熬出一锅浓郁美味的骨汤。