材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。

做法：

1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。

2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。

4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。

5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。

6、大火煮开，小火慢炖1小时。

7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。

材料：

猪大骨1500公克，葱100公克，姜200公克，甘草2片，米酒1杯，水6000㏄

做法：

1、猪大骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水及秽物。

2、捞起作法1的'猪大骨，以清水冲起干净备用。

3、葱洗净切适当大小段状；姜洗净切片状，备用。

4、将作法2的猪大骨、作法3的葱段、姜片、甘草片及所有调味料一起入锅煮至沸腾。

5、转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮末取汤汁即可。

1.

一定要用热水来清洗，用冷水的话热胀冷缩的作用，肉就会收缩，这样肉质就会变柴，还有会导致炖出来的汤也不白

2.

经过煎制的猪棒骨可以彻底地去掉其腥味，让炖出来的汤更香，也能让汤会更香更白。很多人炖出来的汤不白和不香就是缺失了这个步骤

3.

要想炖出来的汤浓白，那就必须加开水，这样炖煮出来的猪棒骨上的肉不会柴，汤色才会浓白

白象高汤是一道传统的法式料理基础，熬制过程相对复杂。首先，将牛骨、猪骨等骨头与块状的鸡胸肉一同加入大锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，中小火慢慢熬煮3-4小时。

然后，加入胡萝卜、洋葱、西芹、大葱、香菜等蔬菜和香料，继续慢慢煮2小时，途中不断撇去浮沫。

最后，将汤倒入滤网上，过滤出清澈的高汤，去除固体废料。这样熬制出的白象高汤鲜美浓郁，成为各种菜品的味道基础。

材料：驴骨头、藕、红萝卜、黑胡椒、食盐、姜

步骤：

1、首先将烧开水，把骨头放入锅内，焯水几分钟，然后把水倒掉；

2、把莲藕洗净，切成块状，准备少许的姜片；

3、在锅内加入适量的水，把驴骨头放入锅内，放入几片生姜，然后再在锅内加入几滴醋；

4、待到锅内水沸腾之后，把准备的红萝卜放入锅内，然后关小火炖30分钟；

5、最后放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精即可。