主料：羊肉(瘦)700克

调料：盐10克,酱油20克,酱油20克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,草豆蔻5克,桂皮5克,姜10克,大葱5克,香油5克

制作步骤如下：

1.羊肉宜选后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干净，放水锅沸水焯透。

2.炒锅置于火上，放入冰糖，熬炒黄，注入清水150克，入精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸，倒入碗内，并将羊肉改长条放入上笼蒸2至3小时，取出切成薄片，码入在盘子中，淋上芝麻油，浇上10克卤汁即可上桌。

制作海口五香羊肉的秘诀

1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅.

2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热.

3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料

先把羊头肉静置水中放一放血水，然后冷水入锅。烧开后把漂浮上来的血沫撇干净。

炖羊头肉我用的是高压锅，炖肉快；血沫要撇的越干净越好。血沫撇干净后，放入花椒、姜片和5克左右食盐，盖上锅盖儿压上25分钟。压完以后松气。松完气后，再把青萝卜和葱段一块儿放进去，再压五分钟。

1、备材料（香料有，八角1颗，沙姜2颗，香叶6片）。

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2、羊蹄，羊头洗干净后，放入，姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，蚝油，啤酒。

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3、加入没过羊蹄，羊头的水，煮开（不需要盖盖子）。

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4、水开后，转中小火，加盖子，煮2.5小时，至软糯，喜欢烂的口感，可以增加时间（不用高压锅，高压锅容易肉烂而不如味，口感差很多）。

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5、捞出，也可以泡在卤汁中。

配料:

大料15克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克，辣椒、大蒜各100克，白芷25克，小茴香、麻椒、草蔻各20克，花椒30克，红曲米500克，枙子黄5克，盐200克，白糖50克，生姜、大葱各150克，鸡油200克，料酒300克，清水10千克。

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。