一、酱猪蹄子最正宗的做法是什么

辅料：老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。

3、炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。

4、把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。

5、猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。

6、加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。

7、时间到，不要急于捞出来，放到汤汁中浸泡1小时后，再加热捞出放凉即可切块享用。

二、老北京酱猪蹄的做法大全都有哪些

调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺

2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用

3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖

8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

9.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

2.锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

5.加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

三、酱猪蹄的家常做法

1、猪蹄四个，放在清水中浸泡一个小时。

2、凉水入锅烧开后加入料酒去腥，撇去浮沫。

3、不要盖上盖子，以充分除去腥气。

5、用厨房用纸擦干水份，以免下锅时有油迸溅。

6、准备辅料：黄豆酱，甜面酱，葱姜蒜，冰糖，香叶，八角，尖辣椒，桂皮。

10、冒泡成焦黄色时就可以了，时间长了会发苦。

11、放入猪蹄炒至上色，四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色。

12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料。

16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟。

18、颜色稍微有点深了出锅食用。

制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。