一、卤肉酱做法

首先准备黄豆酱150克，如下图所示。

准备一个干净的碗，里面放入150克黄豆酱，再加入150毫升的水，混合搅拌均匀。

接着再加入150克的甜面酱，用勺子混合搅拌均匀。

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

然后把刚才稀释好的黄豆酱直接倒入其中，用小火慢煮30分钟，熬至粘稠的状态即可关火。

二、牛肉卤子酱的做法

1、很抱歉，牛肉卤子酱的做法并没有具体说明。可以参考《大叔小馆》里做的卤牛肉酱，具体做法如下：

2、准备牛肉、洋葱、蒜、姜、干辣椒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒）、生抽、老抽、料酒、盐、糖等食材。

3、将牛肉切成小丁，加入少量盐和料酒腌制一会儿。

4、烧热锅，加入适量油，加入蒜末和姜末爆香，加入牛肉翻炒至变色。

5、加入洋葱丁和干辣椒，继续翻炒至洋葱变软。

6、加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量水，没过食材即可。

7、加入香料包，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

8、需要注意的是，具体口味和烹饪时间可能因个人口味和实际情况而有所不同，可以参考《大叔小馆》中的具体做法并加以调整。

三、黄豆酱卤肉做法

材料:半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，黄豆酱适量，生油适量，清水适量

1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、黄豆酱、生油腌制2小时。

四、商用酱香卤肉的做法

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤

筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨

头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水

0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗

净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需

加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时

左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜