一、卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水

做法：1.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。

?2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

?3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

?4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

?5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

二、卤牛肉怎样才能又嫩又好吃

1.将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半。

2.牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净。

3.在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g。

4.放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉。

5.放入电饭煲中，炖煮1小时，拿一根筷子能轻松插入牛肉即可捞出。

6.卤牛肉放凉后切片装盘即可享用。

三、红烧酱牛肉怎么做好吃又嫩

1、食材：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

2、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

3、将肉洗净，切块，放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

4、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

5、捞出牛肉沥水晾凉，最后撒上辣椒和香菜即可。

四、怎么酱牛肉片最嫩

【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。

4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。

5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。

6、把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。

7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。

这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃味。