酱肉正宗做法

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开

酱油肉怎么腌制配料比例

准备材料：五花肉、生抽、老抽、冰糖、白酒、花椒、香叶、八角、桂皮等。

做法：

1.将五花肉切成块，不要清洗，直接放入盆中，加入高度白酒，揉搓均匀。

2.将生抽、老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、桂皮等调料混合在一起，加入适量的水，大火煮开，转小火煮5分钟，让调料的香味融合在一起。

3.腌制好的五花肉放入煮好的酱油汁中，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油汁。

4.将沾上酱油汁的五花肉放入容器中，用重物压紧实，放入阴凉处腌制1周左右。

5.将腌制好的酱油肉取出，晾干，然后将晾好的酱油肉放在阴凉通风的地方风干，每隔2-3天将酱油肉翻面，风干至肉变紧实。

6.将风干好的酱油肉放入蒸锅中，蒸30分钟，取出切片即可食用。

肉酱的最佳配方

肉沫200克，八角3克，柱候酱5克，排骨酱5克，甜面酱10克，海鲜酱5克，白糖5克，鸡精5克，白胡椒粉0.5克，清水50克，大葱碎60克，笋丁30克，豆浆10克，姜末2克，老抽2克，生抽6克，植物油55克

制作工艺：（1）锅中倒入油，低油温，放入八角，开小火慢慢加热，不停煸炒，把八角特殊的香气激发出来，渗透进油中，随后将八角挑拣出来。【八角不能长时间炸制，容易造成发苦。】（2）接着锅中下肉沫，煸炒微黄，逼出适量猪油，让酱汁更具风味，香味更浓。撒上姜末，略炒一会，去除腥味以及异味。（3）锅中继续添加柱候酱，排骨酱，甜面酱，海鲜酱，笋丁，豆浆不停推搅，每一次都需要触及锅底，酱汁风味渐次涌现，随即调入老抽，生抽，煸炒一会，让生抽的鲜味充分释放出来，

（4）接着淋入清水，开小火把锅中的水分熬干，食材之间融合更加紧密。撒上大葱碎炒制熟透，调入白糖，鸡精，白胡椒粉，炒匀即可出锅。

砂锅肉酱的配方和做法

主料：牛肉，精瘦肉，土豆，白萝卜

配料：花椒，豆油，四川油辣子，香油，精盐，白糖，葱末。

步骤：

1、将牛肉洗净，剁成泥状；

2、将白萝卜洗净，去皮，切成薄片；

3、将牛肉泥和白萝卜片分别放在两个碗内上屉蒸熟；

4、蒸熟后取出，把熟白萝卜放在肉泥碗内碾碎，加入精盐，白糖拌匀；

5、将精瘦猪肉洗净，切成块，放入锅内加适量水上火煮熟；

6、将土豆洗净，去皮，切成片，放入锅内同熟肉块一起煮，直至土豆烂熟；

7、将煮熟的肉块捞出，切碎，剁成泥块，取出熟土豆片碾碎；

8、将肉泥，土豆拌在一块，加入精盐，葱末，香油，搅拌均匀；

9、向锅内加豆油，油烧热后放入花椒；10、花椒炸至香味飘出便将花椒从油中捞出，油再次烧热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，便可出锅。

熬肉酱的做法

将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。

油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了。