卤肉用什么防腐

1、排草作为一味中药，用在卤水中不仅能增香，还能防酸防腐。排草根部芳香，味淡，性温。抑菌也是它的性能之一。只是要注意用量不宜过多。10斤卤水放2到3克即可。

2、卤肉是一种历史悠久的美食，最早可以追溯到先秦时期，在全国各地都非常受欢迎，它的风味独特，色泽悦目，非常刺激食欲。

五种香料卤肉配方

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

卤菜中，加了肉桂还要加桂皮吗

不用，你要是炖肉的话加肉桂就可以了，外加少量米醋肉更香更嫩

永德卤肉做法

1、猪肉洗干净，冷水下锅?葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟

2、煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片

3、加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒

4、珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去

5、加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。

6、蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟

7、出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。

肉桂酸钾卤肉用量多少

1、肉桂酸钾可作为新型的食品防腐剂在医药、农业和食品中来使用。由于其抑菌能力强,可有帮助食物延长保质期。肉桂酸钾作为一种添加剂我们在日常的生产中需要按照规定的食品添加量来使用。

2、肉桂酸钾作为一种添加剂在食品、药品还有化工行业中有着很多的应用