一、酱肉的制作方法,以及材料都需要哪些

腌渍酱肉的调料，十分简易，一般全是因地制宜，就是八角、桂皮、老抽、生抽、老冰糖、麻椒这些，食物好提前准备，关键是制作过程，今日咱就来共享一下，酱肉的秘方和制作过程，在家里就能做，干净卫生不含防腐剂，早上刚得瑟了一下微信朋友圈，小伙伴们就都问我想食谱，酱肉太受大家喜爱了。

调料：老抽、生抽、麻椒、桂皮、香叶、八角、

1、提前准备一个炒锅，锅中添加八角6个，桂皮3块，麻椒1小把，姜片2片，香叶2片，适当的十三香、辣椒面，混和匀称。

2、添加500mL的老抽，再添加800mL的生抽，老冰糖50克，文火烧开后，熬料五分钟。

3、等时间到了，熄火放凉料汁，大概一个小时后，倒进150mL高度酒，混和搅拌均匀。

4、提前准备6斤五花肉，不用清理，立即放入料汁中，放进腌制锅中摆放，如下图所示，尽可能挑选大肉块。

5、左右搅拌匀称，让肉匀称的裹满料汁，随后盖紧一层保鲜袋，腌制的时间为一周，每日必须翻2次面，迟早各一次就好。

6、直到第八天的情况下，将肉粒取下来，一头用绳索穿好，太阳光好得话，晾干7-10天上下，直到肉粉色暗红色略微冒油就可以，酱肉晾干好，切片冰箱冷冻或是冷冻。

7、这就是最终制成品的模样，可蒸可炒，配白米饭，配面汤醇正甘香，美味爽口，唇齿留香，一块然后一块，真是太美味了。

1、制做生抽，原材料可以用猪五花肉、还可以采用鸡腿、鸭腿、猪排骨或者一整只家鸭，看本人口感的爱好。

2、配制的酱燃料汁，要能盖过食物才行。

二、酱肉的制作方法和配方

从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。

⒊腌制：盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。

⒋煮烧：先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

⒈原料：带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

提示：如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

⒉调料食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱

⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。

⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。

⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。

⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。

⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。

三、酱肉的制作方法及配料

用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。

1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。

2、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。

3、开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。

4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。

5、再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图。

6、三天开始翻面，最下面的放最上面来。

7、腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待。