一、卤肉和酱肉有何区别

是主料。把那个什么大王用纱布包起来，放在瓦罐锅内，加8成水，再放生、老抽（如图）、糖、盐、鸡精。糖、盐的份量要足一些（可以试一下水的味道）。放入一条五花肉（约一斤左右）。这是头道，所以要先卤比较油腻的东西。所有的东西放好后开大火烧沸后再转最小火煲。直到肉烂。卤肉中途放入鹌鹑蛋就行了。

这是成品。肉好香呀！而且一点都不会觉得腻。入口既溶。那蛋就更不用说了（大家看到蛋了没有，就藏在肉中间呢），吃着还有肉香！

卤水的保存方法，这卤水要是闲着不用的时候，每天要煮滚一次，不要动。保证水的咸度这样的话就可以保存挺久的了。

五花肉可以切成几大块，想知道熟了没有，拿一根筷子从肉皮上扎下去，如果很轻松D就能直穿过去那就熟了。越烂越容易穿过。

蛋不能剥壳的，如果剥壳那蛋白会很硬很硬，一点都不好吃。想让蛋有味道最好是头天卤放在卤水里泡一夜第二天吃就非常好吃了。还可以卤牛肉呀！羊肉呀！鸡肉（鸡翅膀和鸡爪子最好吃了）。

每次卤新的东西时，卤水不是越来越少？每次都要加水吧？那些调料还得每次都要往里放？是不是这样的？

要加水的，调味还要重调。卤料包隔一段时间就得换。

卤肉的卤水不要卤豆腐干之类，卤豆腐干时可以舀一部分出来分开卤，否则容易坏卤水。

卤糖心蛋的菜谱，把鸡蛋煮得蛋白刚熟，就去壳，直接泡到卤水里，放一夜，冷卤。据说很美味的。

卤蛋入味的法子：先把蛋用水煮5-6分钟，捞出，轻轻把蛋壳敲裂，再放入卤水中小火煮几分钟，关火浸泡，直至卤水冷却，

先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。

不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:

1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)

2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。

3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。

4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做

二、酱肉和卤肉的工艺区别

1、酱肉：酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。

2、卤肉：卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。

3、酱肉：酱肉的配料包括甜面酱、食盐、白糖、花椒和曲酒。

4、卤肉：卤肉的卤水配料包括卤药包、姜、葱和冰糖等。

5、酱肉：酱肉不需要将肉煮熟，只需将肉用线或挂钩挂起后自然风干即可。

6、卤肉：卤肉需要将肉在卤水中煮熟煮烂。

三、卤肉的做法和酱肉的做法有哪些区别

1、给大家解释一下什么是卤肉熟食的做法，卤肉与酱肉的区别。很多人认为酱卤是一回事情，其实是有很大区别的。

2、酱即酱卤，酱和卤也是有区别的。酱熟食是在做老汤时加入了酱油、老抽、糖色等有色辅料。也即是所说的红卤。

3、解释一下卤肉的做法：如卤猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、卤鸡等等。颜色为自然色。其卤肉的做法和酱肉的做法主要区别于颜色，工序相同，老汤是不需要加入酱油、老抽、糖色等有色辅料。