一、高压锅白切鸡 白切鸡为什么冷水下锅

为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

1、鸡肉是蛋白质，遇到热会使鸡肉的表面突然受到高温，鸡肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，为了让鸡味溶入汤里，所以冷水下锅慢慢加热，让鸡肉内外收缩程度一致。

2、冷水下锅炖鸡汤，炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。

烹饪白斩鸡沸水下锅可以令表面的鸡肉快速收缩封住内外交流的渠道，不让鸡的原味流失。

二、白切鸡高压锅压几分钟

高压锅大火半小时就可以，电饭煲要两个小时才可以熟

锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

三、如何用高压锅做白切鸡

1、把鸡整一个洗净后原个放入盘子，

2、在锅中放入水，水开后再蒸15分钟，

3、关火后不能马上揭锅盖，要焖它个5分钟后才好揭，

4、然后一个美味的白切鸡就做成了，

5、用锅里余下开水烫烫粘板和刀就可以斩鸡啦，

6、电压力锅菜谱白斩鸡白斩鸡材料：土鸡

7、做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

8、特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味