一、酱鸭舌干的做法大全

1、用料：鸭舌400g大葱1根老姜1块大蒜2瓣

2、料酒30ml生抽15ml老抽15ml冰糖10g白糖5g盐2g

3、1大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净

4、2锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要

5、3锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用

6、4将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时

7、5炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可

二、酱鸭舌的做法

调料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黄酒5克，葱、姜各5克。

1.大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

2.煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

3.将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制5小时。

5.将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晒两天晒干，也可放在阴凉通风处阴干。

6.中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌)，大火烧开，调小火焖煮约20分钟出锅即可。 1、备好生鸭舌一份。

4、备好红酒，细盐，蜂蜜，酱油。将这些调料调成酱汁。

6、将酱油及茴香桂皮下锅，再加入适量清水，以刚满过鸭舌底部为准。

7、大火煮收快要收汁，再转小火煮至收汁干锅状态既可。

三、酱香鸭舌的做法

鸭舌400克，大葱，老姜，大蒜，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10克，盐2克，白糖5克。

1、大葱洗净切段，老姜切片，大蒜拍破皮，鸭舌搓洗干净；

2、锅中足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转为中火煮5分钟；

3、鸭舌捞出，用清水反复搓洗干净，然后将煮鸭舌的水倒掉不要；

4、再起锅，放入适量水，大火烧开后放入鸭舌焯烫1分钟捞出沥干；

5、然后鸭舌中加入生抽，料酒，白糖，葱姜蒜拌匀放入冰箱腌制5小时；

6、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，放入腌过的鸭舌，冰糖，老抽和料酒；

7、然后加入足量的清水没过鸭舌表面，大火烧开后转为小火焖煮20分钟，汤汁收干即可。

鸭舌含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，从它的营养分布来看，鸭舌的蛋白质含量是较高的，也易人体消化吸收，吃鸭舌有增强体力,强壮身体；值得注意的一点是，鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有重要作用，对老年人智力衰退有一定的作用；而从中医的角度上来看，鸭舌温中益气、健脾胃、强筋骨的功效。