一、卤的牛肉怎么做好吃

1、第一步——选择合适的牛肉、牛肉下水泡一泡不少人说自己做好的卤牛肉一切就散，卖相差，口感也差，造成这个原因，多半是因为没有选择合适的牛肉，一般做卤牛肉，挑选牛腱子肉是最好的，它韧性好，有肉有筋，卤肉做好后不容易散，口感也很不错，虽然价格高一点，但很值得买，别弄错了

2、牛肉选好后，不要只简单清洗，因为牛肉内部含大量血水，这些血水腥味很大，如果不处理干净，做好的卤牛肉腥味重特别难吃，所以牛肉要下水泡一泡，通过浸泡，血水会慢慢渗进凉水里，达到去腥的目的，这一步至关重要，不能省略。

3、浸泡前，最好将牛肉切开，一块牛腱子切成两三段就好，更容易泡出血水，浸泡时，需要多更换几次水，把牛肉处理干净，只要这一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通过浸泡，牛肉更容易入味，做出来的卤牛肉香味浓、好吃。

4、第二步——准备调味料、牛肉腌一腌

5、牛肉浸泡洗净后，不能直接放锅里煮，如果直接煮的话，牛肉想入味非常难，不入味的卤牛肉很难吃，所以要用调味料把牛肉腌一腌，多做腌制这一步，牛肉更入味，颜色也比较好看。

6、将牛肉从水里捞出，挤一挤水分，然后放大盆里。准备多一些生姜和大葱，生姜切丝、大葱切段，再准备花椒和八角，花椒抓取一点就好，八角不要太多，两三颗足以。

7、把花椒、八角、生姜丝、葱段放进牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以给牛肉增加味道，也可以提鲜，它的量要多，需要没过牛肉，少的的话，达到的效果不好，不要舍不得呀。

8、做好这些，将放牛肉的盆子蒙起来，家里太暖和的话，把它放进冰箱冷藏，家里比较冷，直接放厨房就好，腌制一个晚上，长时间腌制更入味。

9、腌制好后，把牛肉取出来放进锅中，盆里的所有料，包括酱油也倒进锅中，再加一些清水，开大火把煮开，煮沸腾后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用铲子去除掉，这些浮沫是没有清理干净的血水，不能保留，要去掉才没腥味。

10、处理好后，盖上盖子小火煮一段时间，将牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可

二、卤牛肉面的卤怎么做好吃

1、2/10牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水

2、4/10我用的是瓶装卤水汁，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。

3、5/10慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出

4、8/10我用了牛骨汤底来煮，没有就用清水，烧开后加入盐和油少许，放入面条，再放入菜心

5、9/10煮好的面条和菜心捞起装碗，面的软硬度个人喜爱来控制时间。

6、10/10把牛肉和鸡蛋摆入碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开吃了。

三、卤出来的牛肉怎么做好吃

卤牛肉、盐，料酒，葱，姜，蒜，青红椒，蒜叶

1、卤牛肉切片，然后锅中倒入适量油，加入一些生姜末、大蒜末和香葱末一起炒香

4、倒入料酒和盐炒均匀出锅即可。

四、腌制好的牛肉怎么卤

1、首先把牛肉改刀，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。

2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉。

3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内。

4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。

5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。

1、这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。

2、牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。

3、卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。