麻辣猪头香料

花椒、干辣椒、葱段、生抽、盐、鸡精。

1、猪头肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、猪头肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪头肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪头肉全熟了后，将猪头肉取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪头肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味

麻辣水煮调料配方

麻辣水煮调料的配方可以包括辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖等。辣椒粉和花椒粉是关键，可以根据个人口味调整辣度。姜蒜末可以增加香味，豆瓣酱和郫县豆瓣酱可以提升麻辣味道。料酒可以去腥，生抽可以增加鲜味。最后加入适量的盐和糖调味即可。可以根据个人喜好进行调整，调料的比例可以根据口感进行调整。

香辣腌料粉状配方

主料：红薯粉20克、干木耳5克、黄豆50克

调料：生抽5克、醋5克、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克、辣椒粉5克、生姜丝5克、蒜片10克、香油葱

做法步骤：

1.取5克干木耳放入水中泡发

2.木耳切丝、蒜切片

3.锅中放入黄豆50克，小火翻炒

4.在盆中倒入生抽5克，醋5克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，十三香5克，辣椒粉5克，生姜丝5克，蒜片10克

5.另取锅，水烧开，红薯粉20克

6.倒入木耳10克，大火煮3分钟至熟

7.出锅倒入酱料

8.倒入香油3克，黄豆3克，白芝麻3克，葱末3克，拌匀即可

香辣酱的三种绝密配方

1.经典酱油辣椒酱

材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、蒜头（5瓣）、生姜（10g）、盐（适量）、酱油（适量）、白醋（适量）

步骤：

1）将红辣椒去籽洗净切碎，蒜头和姜切末备用；

2）锅中倒入油，加入蒜末和姜末爆香；

3）倒入切好的辣椒翻炒，炒至变色后加入适量的盐；

4）加入适量的酱油继续翻炒；

5）最后加入适量的白醋即可转小火焖煮15-20分钟。

2.酸辣辣椒酱

材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、蒜头（5瓣）、姜末（10g）、醋（50g）、糖（适量）、盐（适量）、香菜（适量）

步骤：

1）红辣椒去籽并洗净，蒜头切末，香菜洗净后切碎待用；

2）切好的红辣椒加少许盐，放入盆中搅拌均匀，然后放在干净的布或纱布上晾干约30分钟；

3）干辣椒晾干后用剪刀剪成小末，放入碗中，加入姜末和蒜泥拌匀；

4）将醋加入碗中，加适量的糖和盐，搅拌至完全溶解；

5）将醋调料淋在辣椒末上，再放入香菜末，混合均匀即可食用。

3.麻辣辣椒酱

材料：红辣椒（30g，可根据个人口味增减）、花椒粉（10g）、蒜泥（5瓣）、盐（适量）、鸡精（适量）、油（适量）

步骤：

1）红辣椒去籽并洗净，切成小末；

2）蒜泥备好，花椒炒香后磨成粉；

3）锅中放入适量油，加入切好的辣椒末和蒜泥，中火翻炒至香味四溢；

4）加入炒好的花椒粉，继续翻炒；

5）最后加适量的盐和鸡精调味即可。

麻辣辣椒红油香料配方口诀

食材

粗，细辣椒面各半、花椒、油、洋葱、香菜、小葱、香叶、八角、白芝麻、盐、糖

做法

1．粗，细辣椒面中混入白芝麻和适量盐糖，加一勺清油搅拌一下防止炸糊

2．热油小火放入香菜、葱段、洋葱、香叶八角炸至焦黄，撒一把花椒进去炸30秒关火

3．捞出所有香料，热油用勺子少量多次泼入辣椒面，边泼边搅动以免不均匀

4.做好后密封放阴凉处保存。泼油的时候干万不要用玻璃容器，容易炸，如果油温比较高要冷一会儿再泼