一、麻椒鸡的配方怎么做

用料：鸡翅根8个-12个、洋葱1大个、小米辣4个、1小块老姜、瓣蒜几瓣、醋一小勺、干花椒3g-8g。

1、鸡翅根斩成小块，加料酒，胡椒粉，2-3g盐。腌制半小时以上。

2、将腌好的鸡翅放入锅中，这时，锅中不放油。

4、水分炒干后，加入油，比平时炒菜的量要多一些。中火继续炒。

5、鸡翅炒成金黄色了，加麻椒。一定中小火继续炒。否则容易糊。

7、炒好了，加酱油、耗油吵均匀即可出锅。

二、麻椒鸡用的是什么鸡怎么做

主料：土公鸡或淘汰蛋鸡2只（重量大约2500克）。

香料：干朝天椒辣椒节150克、干青花椒80克、四川大红袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克。

料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。

1、将鸡宰杀，去除内脏，清理干净绒毛。泡入清水中30分钟，泡去血水，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、将干辣椒和青花椒、红花椒放入盆中，用温水泡软，捞出，控干水分，备用。

将香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克放入盆中，用清水浸泡20分钟，捞出，沥干水分，备用。

3、将鸡腹腔中塞入适量干辣椒节和青花椒、红花椒，塞入后用牙签从开膛出穿插密封，备用。

4、将处理好的鸡放入锅中，加入清水10-12斤（以淹没鸡胚为准，不要用太大的锅），然后放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黄栀子5克、甘草5克、桂皮3克、香叶2克和剩余的辣椒节、花椒、青花椒。

再放入配料：黄酒250克、黄豆酱150克、蚝油120克、精盐100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、鸡精20克、红腐乳2块。用大火烧开后，改为小火煮40分钟，关火焖泡60分钟捞出即可。

5、食用时将卤好的鸡剔骨手撕成肉丝，和腹腔内的辣椒、花椒、汤汁拌匀即可食用。

三、椒麻鸡和麻椒鸡的区别

椒麻鸡和麻椒鸡在以下五个方面存在区别：

1.地域区别：椒麻鸡又叫新疆椒麻鸡，是新疆的一道名菜，因为其特殊的口感，逐渐在东部城市流传开来。而麻椒鸡是云南地区的一道美食，又叫坛子麻椒鸡

2.菜品区别：椒麻鸡是一道新疆名菜，是为上桌的菜品。而麻椒鸡是一道云南小吃，主要是在大街上比较火爆的地方小吃。

3.烹饪区别：椒麻鸡的主要烹饪过程是将鸡用清水煮后迅速放入冰水中，增加爽脆口感，之后加入熬好的汤料凉拌而成。而麻椒鸡则是先熬煮好老汤，然后将鸡与调料一起加入瓦罐内煨制而成。

4.口感区别：椒麻鸡的口感紧实香脆，味道麻辣鲜美。而麻椒鸡的口感软烂香浓，味道麻辣多汁。

5.营养区别：由于椒麻鸡的烹饪时间较短，营养成分较多。而麻椒鸡因鸡肉需要煨至软烂，烹饪时间较长，鸡肉的营养破坏较高。

总的来说，椒麻鸡和麻椒鸡虽然都是麻辣口味的鸡肉菜肴，但它们的地域、菜品形式、烹饪方法、口感和营养价值都有所不同。