一、汤苦了怎么补救

汤苦了要想补救，得先找到发苦的原因。卤汤变苦的原因。

1、一开始的炒糖色是否炒的有点儿老，炒糖色年纪大了之后色调会变黑，卤菜也会有苦味；

2、是否香辛料用的过多，香辛料过多或是量大也会造成卤菜有苦味；

3、第一次料包到卤汁中煮的时间过长，或是自身料包应当煮10斤的食材，只卤了5斤，那样香辛料味较为集中化，药味便会加重。

1、糖色的情况下一定要文火，炒至酒红色或暗红色就可以；

2、香辛料用以前在温开水中侵泡一会；

3、把握好香辛料的量，药味再发苦的肉豆蔻、甘松，白蔻、甘草、丁香花适度降低使用量。

将料包放进饮用水中加温煮，还记得要烧开。添加适量的各色各样调味品拌和，第一次的卤汤投料一定要一定量，那样才可以确保味儿，卤汤做出去的口感怎么样决策着卤味的品质。卤味这一东西较为非常，新卤汤第一次做出去的商品味儿相对而言并不是最好是的，卤过一次菜的卤汤做出去的东西才算是令人令人满意的。

二、卤汤有点苦怎么补救

1、刚开始的糖色是不是炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦；

2、是不是香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦；

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重。

1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以；

2、香料用之前在温水中浸泡一会；

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

如果是做出来的卤味有一点苦，锅里的卤汤还想继续使用，可以试试倒出些许卤汤，加入清水，放入少量白醋或者白糖，可减少苦味。

三、卤菜有苦味怎么办

卤菜有苦味可以通过以下方法来解决。

1、放的香料要适量，不可盲目加大用量；在香料入卤水之前，要用温水泡加白酒泡的方法为苦香型香料去苦味。经过这两个处理步骤，香料的苦味就会大大缓解。

2、不空烧卤水，及时清理卤锅的锅边，肉类食材入卤锅前要清理干净，卤菜时要小火以防糊锅，糖色不要炒的太老。

3、焯水。肉在焯水时焯的时间长一点，让异味苦味充分溶出，以减轻苦味。还有些豆制品也会在加工过程中产生苦味，去除的办法也是焯水。

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜有苦味，有三大原因：卤料中自带的苦味，食材烧焦产生的苦味，食材自身的苦味。

我们平时用的卤料，可以分为芳香型、辛香型、酸香型等多个香型，其中有一个重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都会有一些苦味，有些苦味还很重。比如砂仁、白芷、沙姜等都是苦香型香料，都有较重的苦味。

食材烧焦也包括很多种情况，比如卤锅的锅壁上，卤水最上面贴着锅的一圈，会结一层卤水糊垢，这一圈糊垢，就是苦味的一个来源，每次卤过东西之后，要及时清理这些糊垢；还有卤水不放食材空烧也会把卤水烧糊产生苦味。

还有各种肉类食材去毛时，往往会用喷枪烧，这样皮被烧糊了，又没有完全清理干净，也有苦味；糖色炒的太老，也会产生苦味；这些东西看起来量都不大，但经过长期积累，苦味就很明显了。