一、为什么用牛骨熬汤 煮久了汤会黑啊

这有可能是骨头里面带血，有时候骨头特别在靠近关节的地方有血啦，煮了之后，有的血变成沫了，有的还残留在骨头里面，就会有点褐色的那种感觉，不是黑漆漆的。

1.将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;

5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;

6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;

7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;

8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;

2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止

二、牛肉高汤熬久了,为什么会变黑呢

1、牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑，并与氧气发生反应。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长。铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质"进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了。

2、除了锅之外，是使用了劣质的"调料包"造成的。现在的淮南牛肉汤大多是用非传统的原料制作的。很多是直接从市场上的茴香摊位上买的。为了增加牛肉汤的口感，又使用了"牛肉香精、味精王、牛肉精"等添加剂造成了汤的变色。普通的牛肉"调料包"没有效果，很难做出正宗的美味，一些店主就用市场上卖的这些"添加剂"来做汤，以缩小与"正宗淮南牛肉汤"的味道差异，但这些"添加剂"往往会让牛肉汤变黑汤。

3、牛肉汤变黑的背后有很多原因，其中最大的原因就是因为你的温度过大造成的，一般下来不会出现这种现象，如果你经常用火熬牛肉汤，就很容易出现这种现象，另外一个原因就是你的牛肉汤的时间，煮的时间过长，有15分钟为宜。牛肉汤为什么会变黑，一是因为使用的是铁锅，二是汤不能沸腾，三是因为黑胡椒汤的调料问题。

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三、螺蛳粉的汤熬久了为什么会变黑

正中的螺蛳粉都是这样的，因为螺在熬制的时候螺表皮黑色的螺壳会溶解到汤水里，这样汤水就会变黑了！如果想要螺蛳汤水好看点的只能用香精或者螺蛳香料代替了，在外面看见一些螺蛳粉店的汤水是白色或者淡白色的一般都是放螺蛳粉香精的！所以大家去吃螺蛳粉的时候就应该注意了，汤水卖相不好有点发黑的螺蛳粉才是正中的螺蛳粉！我是做这行的，我从来不用香精之类的，一般客人说了汤的问题我都是解释给他们听！