麻辣卤水中八大主料是哪几个

麻辣卤水中八大主料是1，花椒，2桂皮，3，草寇，4草果，5，八角，6，陈皮，7，香叶，8，白芷。

麻辣红卤的做法

A料：八角20G、桂皮20G、陈皮5G、丁香3颗、山奈5G、红花椒30G、小茴香5G、香叶6G、高良姜3G、草果6G、干红二斤条辣椒节10G、香果5G荜拨5G孜然5G

B料：豆豉10G泡红椒3根、生姜1个；

按照以上香料和调料提前准备、备用。

1、将A料用水清洗干净泥沙，然后沥干水备用；

2、净锅大火，用2两菜籽油，将AB两种料全部倒入锅中炒，不可炒太久，炒出酥香味就行；

3、炒香后，全部装入纱布袋，制作成香料包备用；

所需配料：香料包、6斤清水、中坝酱油（不建议老抽）、白胡椒面、盐、味精、豪吉鸡精、葱、十三香45克

1、用锅加入清水，放入香料包，大火将其烧开，改小火闷煮15分钟，使其香味散发出来；

2、放入胡椒面5克、姜拍破放入；

3、调入50克盐、十三香、再将味精20克、鸡精20克调入，葱挽成结放入到锅里形成一锅家常卤水；

麻辣卤鱼做法

原料：鲤鱼1条（重约1千克—1.1千克），老豆腐200克，葱花5克，白芝麻2克。调料：自制卤汤3千克，特制辣椒碎、熟菜子油各30克。

1、鲤鱼宰杀制净，在背部打一字花刀；老豆腐切成厚1厘米的方块。

2、将鲤鱼放入2千克卤汤内，小火炖制约30分钟；同时将豆腐放入1千克卤汤中炖至入味。

3、客人点菜时，将豆腐和鲤鱼摆入容器内，撒入特制辣椒碎；菜子油烧至七成热时，出锅浇淋在辣椒碎上，再撒入葱花和白芝麻即可上菜。

卤水可以加辣鲜露吗

1、热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷！鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。

2、辣鲜露：在南方卤水中比较多见，不仅可以增鲜，也有一定的产生辛辣作用。

香辣卤鸭爪怎么做好吃

调料：辣椒100g,白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克

1.把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2.辣椒、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3.投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4.再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5.剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6.锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7.随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8.鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9.根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10.鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。