一：：配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：1.葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2.锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3.锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4.炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

食材：牛肉10斤（以10斤为比例），淡鲜汤12斤。

所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。

配方：八角8克、香叶5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、荜拨2克、陈皮6克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、山奈3克、香砂4个。

香辣卤牛肉

正宗做法：

1.先把牛肉切成15厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。

2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，去除牛肉的血水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的。

3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖色，再煮制15分钟即可，卤水就做好了。

4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可

配方：

透骨草62.5克，肉豆蔻62.5克，良姜62.5克，草豆蔻38克，甘草25克，当归25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，香菇20克，陈皮20克，白芷20克，白豆蔻20克，白果50克，玉竹50克，益智仁35克，五味子30克，木香30克，香叶10克，灵草40克，桂皮10克，子弹头辣椒2.5千克，花椒450克，青花椒30克，辣椒王1千克。

高汤30千克，鸭货10千克，盐2千克，冰糖900克，味精500克，鸡粉300克。

卤肉麻辣口味的配方因人而异，但以下是一个基本的卤肉麻辣口味的食谱：

所需材料：

-猪五花肉500克

-姜片5片

-葱段2根

-八角3个

-桂皮1块

-干辣椒适量

-花椒适量

-料酒适量

-生抽适量

-老抽适量

-盐适量

-糖适量

-鸡精适量

-食用油适量

步骤：

1.将猪五花肉洗净，切成大块，放入开水中焯水煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血水。

2.热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后捞出。

3.将焯水后的猪五花肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

4.加入适量的水，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮1-2小时，直至肉变软烂。

5.最后根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味即可。

温馨提示：

1.在卤肉的过程中，可以根据个人口味适量添加其他香料，如花椒、丁香、桂皮等。

2.卤肉的时间越长，味道越鲜美，但也要注意火候，以免煮过头导致肉质变差。

3.卤肉可以提前做好，冷却后放入冰箱冷藏，下次食用时再加热，味道也很不错。

主料：卤肉250g,胡萝卜250g

香辣卤肉辅料：油适量,盐适量,酱料包适量

香辣卤肉做法：

1.胡萝卜切片，卤肉买回来时已经切好了的

2.热油锅，爆炒卤肉，装盘备用

3.另起油锅，炒胡萝卜，加适量清水焖五分钟

4.焖软的胡萝卜

5.加入炒好的卤肉

6.放酱料包，再稍微放一点点盐

7.翻炒均匀就可以起锅享用啦