一、绝味毛豆的做法及配料

1、先准备好没有剥壳的新鲜毛豆、红干椒和调味料。

2、将毛豆清洗干净控水，注意两头不用剪去。

3、热锅热油烧热后，再倒入毛豆开大火爆炒一分钟。

4、然后放入红干椒、蒜碎、八角、花椒、草果、当归、香叶、桂皮、陈皮、茴香等调味料，再加入酱油，酱油用生抽2勺和几滴老抽调兑即可，也可以直接购买调兑好的酱油。

5、加入小半碗水翻匀后，盖上锅盖焖上3分钟左右，加入盐和鸡精继续焖2分钟。焖到汤汁快干的时候，即可关火装盘。

二、凉拌毛豆的做法及配料

原料：毛豆适量、盐适量、白糖一茶勺、八角二个、麻油一茶勺、桂皮一段、香叶三片、蚝油一勺、醋一勺、生抽一勺、小米椒适量、蒜适量。

1、毛豆剪子剪去两头尖角，水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净备用如下图所示。

2、锅内注入清水、2个八角、3片香叶、1段桂皮，加入精盐1匙少许油，大火煮开后，水开后放入毛豆再煮10分钟左右即可如下图所示。

3、准备冰凉白开，将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用如下图所示。

4、锅内注入适量油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；如下图所示。

5、准备调味碗：放入蒜末，葱末及剪碎的干红椒；将滚油＂冲＂入调味碗中激出香味，加入适量精盐、白糖、生抽、耗油、凉拌醋、麻油拌匀如下图所示。

6、将混合调味汁倒入毛豆中如下图所示。

7、拌匀稍加腌制即可如下图所示。

三、卤毛豆的做法及配方香辣味

香辣味卤毛豆的做法及配方如下：

材料：毛豆、食油、麻油、老抽、十三香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒

1、清水加盐将毛豆浸泡30分钟，再反复在盐水中搓洗，将毛豆上脏东西及搓洗干净。

2、佐料准备：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、花椒洗净姜切片待用！

4、舀两勺豆瓣酱与其它佐料炒一下。

5、倒入毛豆翻炒一分钟，让毛豆都沾上红油豆瓣。

6、倒入清水没过毛豆为宜，倒入白糖、耗油、盐、醋、十三香、老抽，大火烧开改小火慢熬大慨30分钟，不要姜锅盖，盖锅盖毛豆颜色发黄又易烂没口感的。

7、待汤熬到1/3时，加入鸡精、麻油提味，汤汁不能全熬干要留点汤，让毛豆在汤汁中浸泡。