脆皮猪手最正宗的做法

1、用料：猪蹄1000克，料酒1勺，八角2个，桂皮半块，香叶2片，盐3勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，老抽2勺，糖1勺，葱办根，姜2片，香葱1根，白芝麻或者花生碎适量，白醋适量

2、将所有食材准备好，香料是用来卤猪蹄的，可以根据自己家人的口味来调整，这次选用的猪蹄是欧盟丹麦猪蹄，采用的是分割包装，一袋500克，猪蹄都是分割好的，方便食用！

3、猪蹄放入锅中浸泡，泡水的同时可以将猪蹄上的一些残留物清理干净（大约泡30分钟左右即可）

4、冷水将猪蹄下锅煮沸烧水，过程中将浮沫撇出去

5、焯水后的猪蹄再用温水洗一下，这样可以很好的将肉缝中残留的浮沫洗掉

6、在高压锅中加入适量的清水将猪蹄放入，加入生抽，老抽，大葱半根，姜片2片，八角，香叶，桂皮，盐，糖等调味料

7、将锅烧开后盖上压力阀，煮30分钟即可

8、再用厨房纸巾将猪蹄上面的水分吸干（一定要吸干净一些）

9、用刷子将猪蹄的皮面上刷一层白醋或柠檬汁，这样煎炸出来的表皮会更酥脆

10、在锅中加入适量的油加热后煎炸猪蹄的表皮

11、将猪蹄的表皮面炸脆后再翻面炸筋骨的一面，炸猪蹄的时候油花会四溅，所以尽量别把火调太大！直到两面都酥脆就可以出锅了……

12、另起一锅，加少许油倒入孜然粉和辣椒粉炒均匀

13、将猪蹄倒入撒入熟的白芝麻和香葱即可

烤脆皮猪脚的正宗做法

1、2猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）

2、3煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟

3、4然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠

4、5锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出

5、6放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可

脆皮烧猪手做法

脆皮烧猪手是一道美味可口的传统中式菜肴，下面是一份简单的做法供参考：

1.将猪蹄子洗净，用开水烫一下去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净备用。

2.热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒煮至香味挥发。

3.将猪蹄子放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐、老抽和生抽，放入八角、桂皮、干辣椒和适量的冰糖，煮开后转小火慢慢炖煮，至猪蹄子变得酥软入味。

4.将炖好的猪蹄子取出，晾凉后切成小块备用。

5.热锅凉油，放入豆瓣酱煸炒出香味，加入切好的猪蹄子块，翻炒均匀。

6.加入适量的水，烧开后转小火煮至汁水浓稠，猪蹄子表面呈金黄色即可。

1.炖猪蹄子时需要注意火候，以免煮烂或煮散。

2.切猪蹄子时要注意大小均匀，以便入味和烧制。

3.烧制猪蹄子时需要不断翻炒，以免粘锅或糊底。

4.可以根据个人口味适量调整调料用量。

钦州脆皮猪蹄的正宗做法

白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。

蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。

1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。

2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。

3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。

4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

德国脆皮猪手的做法

1、准备食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜

2、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。

4、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。

5、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。

6、再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。