腊翘嘴鱼最佳做法

食材：一条腌翘嘴鲹、姜蒜、干辣椒、花椒、小葱、料酒、生抽、老抽、糖。

1、腊鱼剁块状冷水泡20分钟除掉腌鱼咸味。

2、锅里倒油，油热放入姜蒜花椒干辣椒爆香，倒入腊鱼大火炒3分钟，加料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，糖少许，倒入两小碗开水，大火五分钟，小火焖八分钟收汁出锅，装盘撒点小葱花。

腊鱼怎么蒸鱼的方法

1、会游水的腊鱼，买两条，让老板娘宰杀。

2、回家一定要清理干净哟，准备好其他食材。

3、黄姜切六片；仔姜一根切细丝，少许切片；香葱取1根手撕细丝泡水成卷，其他的香葱切寸段；小米辣一个切斜刀。

4、给海腊??身上两面各滑三刀，蒸鱼盘上放六片黄姜，将腊??放蒸鱼盘上，开花刀的地方各塞一片仔姜片，鱼肚也放两片，淋花雕或料酒。

5、蒸锅大火烧开，放入蒸鱼盘，盖上锅盖大火5分钟，新鲜美味看得见，时间到开锅盖，倒掉蒸鱼盘上多余水分，夹出鱼身鱼肚以及蒸鱼盘垫的姜片。

6、鱼身上放仔姜细丝，香葱段，小米辣，淋蒸鱼豉油，锅中油烧热【冒烟那种】浇上去，装饰香葱卷，鲜美看得见！

腊鲳鱼做法

1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

腊带鱼做法

原料：带鱼一条。调料：豆豉辣酱2大匙、蒜4瓣、葱、姜几片、猪油2汤匙、料酒少许。

1、带鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）加入腊带鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可1、做好的腊带鱼，用豆豉辣酱蒸着吃，口味好极了，非常下饭。可以加腊肉一起蒸，味道更好。

湖南腊熏鱼的烹饪方法

1、方法1：将熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.

2、方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。这样做出来的挺香的。