脆皮猪脚粉技术配方

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是6到10元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。

传统的制作方法一般分三步：1、烧毛2、炸猪脚、3、焖煮入味。

猪脚、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。

付乳、酱油、蚝油、冰糖、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。

1.猪脚洗净，先入锅煮熟捞出，趁热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。

2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火。浸泡卤上半夜或一夜。

猪脚有丰富的胶质，汤汁不必勾芡也有黏稠度，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。一定要用温水浸泡才能达到效果。

装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁，加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚、即可食用。

猪蹄的皮怎么做才会泡

猪脚皮炸起泡的方法炸猪脚做法猪蹄2只调料色拉油5ml食盐15g姜半块蒜2瓣料酒5g椒盐5g花椒粉1勺辣椒粉1勺注意事项1、猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。

如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。

前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃。

3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。

炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。

4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。猪蹄营养价值1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长。猪蹄适合人群一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

虎皮猪脚怎么炸才起泡

涂抹白酒：首先准备猪脚500克，准备一个干净的碗，里面放入白酒50毫升，接着把猪脚500克放入其中均匀的涂抹，然后腌制20分钟，这样虎皮猪脚在炸的时候才会起泡。

火候：在炸虎皮猪脚的时候，必须使用小火，这样才能够起泡，而且炸的特别酥脆。

可以涂抹糖水：准备猪脚500克，盆子当中接着加入白糖15克，清水50毫升，然后再把猪脚均匀的涂抹上，等待20分钟的时间即可。

怎么炸猪脚才会起泡

猪脚怎么炸才气泡，这跟广西做的扣肉是一样的做法。

1.先将猪脚冷水下锅。煮熟。捞出滤干水分备用。

2，（关键）用牙签或者细小的筷子，在猪脚各个表面均匀的扎孔。多扎点。然后用点白醋，（高度的白醋用水稀释）盐涂抹在猪脚表面入味。（油炸过的猪脚不易入味）

3，起锅烧油，油锅要多放油。油温烧至8成冒烟把猪脚下锅油炸。途中翻面，炸至猪脚表面金黄，用锅铲敲打猪脚表面有清脆的响声就可以了。

脆皮卤猪脚正宗做法

料酒2勺，盐2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1块，生姜1块，八角1个，香叶3片，花生碎100克，孜然粉1勺，椒盐粉1勺;

1.猪脚清洗干净，凉水入锅煮开，然后放少许料酒去腥，捞出洗净;

2.锅里放入大料翻炒，放入猪脚炒干水分;

3.放料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，倒入适量开水大火煮开，然后改小火焖制，最后大火收汁;

4.碗里加入花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉混合拌匀，

5.锅里倒入适量油，待油温升高后，放入猪脚小火炸一下捞出;

6.大火将猪蹄炸到表面变得焦脆后，捞出控干油;