一、烧鸭脆皮水有什么配料

1、有关脆皮烧鸭皮水的组成，让我来分享下我的看法吧。

2、1，烧鸭皮水的成分组成。有关烧鸭脆皮水，一般有糖（主要用的是麦芽糖）+醋（也有加水的）组成。其实醋也好，水也好，都可以，因为脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖，不管是麦芽糖，还是搪色都可以，主要有糖的成分就行。糖的成分在高温下分解成单糖，经过空气中氧化，最后变成红色或者枣红色。

3、2，皮水中醋的作用分析。那么，为什么有的人用醋，而有的人用水作为皮水的成分呢，他们有何差别呢？用醋的，主要是看中醋的挥发作用，有助于光鸭的风干，也就更有于烧制的时候鸭皮更脆，但是醋明显比水的成本高，所以也有人为了省钱而使用水作为皮水的成分。

4、3，皮水中加水会怎样。那么，水能省成本，但同时有什么缺点呢？我们知道，水不具有挥发性，也就是光鸭上了带水的皮水，在风干房内是不容易挥发的，也就不利于风干啦。同时，醋具有化皮的作用，更有利于烧鸭的皮更脆。

5、4，皮水中加酒的作用。更深入一点，也有的人在皮水中放入了白酒，其实白酒和醋一样，也是容易挥发的东西，且不耐火，也有利于化皮，所以在潮湿的情况下往皮水中加入白酒是有作用的，但不宜过多，否则容易伤皮。

6、好啦，有关烧鸭皮水的分享就到这里啦，如果你有更好的建议，欢迎联系我相互探讨。

二、烧鸭脆皮水配方的配方是什么

1、净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。

2、香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成

3、此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。

4、香草、排草、桂花、荜拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，当归、党参各15克。

5、清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可。

6、（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。

7、（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。

三、脆皮烤鸭的脆皮水怎样调制呢，步骤大概如何呢

调料葱50克姜1块料酒10克甜面酱30克麦芽糖20克纯净水20克水130克

烤鸭：三斤左右鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克面皮：中筋面粉200克、水100克

1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水

4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)

5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀

6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍

7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转

8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好

9.功能键调到旋转烤，上下火250度

10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可

11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出

12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

四、烧鸭脆皮水最佳配方

1、原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。

2、鸭子放入大一些的容器。放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。

3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。

4、下层放上盖了锡纸的托盘，烤箱180度预热，中层50分钟左右即可