一、羊肉腊汁夹馍最正宗的做法

香辛料（干红辣椒+香叶+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1颗）

将带皮五花肉放在清水中泡出血水后，切成大块。放入冷水锅中煮沸，捞出浮沫，沥干备用。

准备好香辛料和葱姜蒜，扔进炖锅里，加入肉块，倒入冰糖，酱油，料酒，和适量清水，高度大概没过材料，大火煮开后，盖上锅盖，小火慢炖1.5小时后，试试咸味，若要加盐就此事加。然后继续小火炖半小时左右，到自己喜欢的程度即可。

将白吉馍的所有材料放在一起，揉成光滑的面团后，放在温暖潮湿的地方，发酵到2倍大。排气，均匀分成8分，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开成长方形，从短边对折，然后从一端卷起，将尾巴压在一面，翻过来压成饼坯。

用擀面杖将饼坯擀成大圆饼状，松弛10分钟。平底锅里不放油，不防水，加热后放入饼坯，中小火烙到两面成金黄色即可。

将烙好的白吉馍从中间切开，不要切断；捞出蜡汁肉，加入一勺肉汤，剁。剁到你喜欢的碎度。喜欢有肉感的，就和我一样，粗略地剁。

加入芫荽一起剁，不要忘了继续加一勺肉汤，继续剁。

剁好了，夹入白吉馍里，敞开了吃吧！

二、王魁腊汁肉夹馍卤肉配方

调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴

香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

三、腊汁牛肉夹馍卤肉配方

1、牛肉洗净、切块、放入料酒、姜片下锅焯水

2、八角3个、桂皮1块、花椒适量、香叶2片、葱段5段、姜片3片、冰糖4块、陈皮3片。

3、准备、生抽、老抽、蚝油、食盐搅拌均匀备用

4、起锅烧水、放入焯好水的牛肉、放入调好的料汁、香料和食盐、大火烧开、小火卤制2小时

四、大厨教正宗肉夹馍卤肉配方

主料：猪头肉五斤，辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只,香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。