卤新鲜牛肉要焯水吗

卤牛肉要焯水。焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，还可以让牛肉更容易嚼烂，食用的口感更好。而不焯水直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

1、用料：

牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。

2、做法：

（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。

（2）水开后撇清浮沫。

（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。

（4）花椒和八角用炒锅干焙。

（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。

（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。

（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。

生牛肉卤成熟牛肉的做法

1.

首先准备生牛肉500克，如下图所示。

2.

把锅放到煤气灶上面，开小火，里面放入桂皮15克，小茴香15克，花椒30克，红枣15克，香叶三克，炒出香味。

3.

接着放入清水1000毫升，再放入葱段30克，红辣椒15克，蒜片15克，煮五分钟。

4.

接着再把牛肉500克放入其中。

5.

然后倒入在高压锅当中。

6.

接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用中火卤40分钟即可。

7.

40分钟以后直接盛出，牛肉就卤好了，如下图所示。

新鲜牛肉可以直接卤吗

新鲜牛肉可以直接卤，但是需要注意卤汁的配方和牛肉的处理方式。

一般来说，卤牛肉需要用盐水浸泡，以去除肉中的血水和杂质。如果没有盐水，也可以用清水浸泡，但是需要浸泡时间更长。

卤汁的配方因地域和个人口味而异，但通常包括生姜、蒜、大葱、料酒、酱油、冰糖等调味料。如果使用新鲜牛肉，可以按照个人口味适当增加调味料的用量。

卤牛肉的时间也需要根据牛肉的大小和厚度来调整。一般来说，卤牛肉的时间应该在1个小时左右，以确保肉质入味。

总之，新鲜牛肉可以直接卤，但需要注意卤汁的配方和牛肉的处理方式，以确保卤出的牛肉味道鲜美，质地鲜嫩。

卤新鲜牛肉的方法

主料：牛腱子700克、卤料包2包

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量

做法：

1、准备一块牛腱子

2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅

4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡

5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽调味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一锅，放入生姜和卤料包

11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖

12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了

13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可