烧鸡脆皮水的最佳配方

1.将鸡皮洗净，放在开水中煮沸两分钟，捞出沥干水分。

3.加入酱油、料酒和白糖，煮至糖溶化。

4.加入一升清水，放入煮好的鸡皮，煮沸后改用中火焖煮30分钟,直到鸡皮变软，汤汁略浓稠为止。

5.取出鸡皮，晾凉后烤至表面金黄酥脆。

烧鸡玻璃脆皮水配方

1、材料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油。

2、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；

3、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；

4、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了。

脆皮烧鸡公家常做法

1、锅内放油把姜片爆香以后把鸡肉倒进去翻炒片刻。

2、鸡肉里面的水出来了，翻炒一下，继续盖上锅盖。这样炒出来的鸡肉原汁原味。

3、水煮干以后不停翻炒，把鸡肉炒香。

4、倒入啤酒，没过鸡肉为佳。以我的经验这个瓶装的山水啤酒煮出来的鸡肉鸭肉比其他啤酒好吃太多。

5、大火煮开，不要盖锅盖了，一直煮到汤变浓稠。

脆皮烧鸡公配方

脆皮烧鸡是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材，柴鸡皮大红，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

1.将生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒调成腌料

2.将调好的腌料均匀的涂抹在鸡身上

3.然后将鸡放入保鲜袋，调料倒入扎紧袋口，腌制6个小时以上

4.取出腌制好的鸡，用吹风机将鸡皮吹干

6.放入烤箱，上下火200度20分钟即可

脆皮烧鸡的干料配方

1、材料：水1000克，南乳500克，腐乳500克，花生酱500克，芝麻酱500克，美极鲜酱油500克，白糖300克，蚝油200克，味精10克，鸡精10克，蒜茸10克，红葱头茸10克

2、制作：将蒜茸、红葱头茸用油爆香，沥去油，加入其他原料一起煮溶，滤去蒜茸与红葱头茸即可。

3、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

4、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。

5、适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。

6、（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。

7、（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。

8、（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。

9、（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。

10、（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。

11、（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可。