用法

把新鲜的蒜头、葱段、姜片等切成食用大小，入锅中炸至金黄，在加入适量的盐、料酒、白糖、辣椒油等，翻炒均匀，待汁液浓稠即可出锅。

使用自家卤川味卤料调味时，将鱼肉放在容器中，待其温透，然后加入炸制成的自家卤川味卤料，盖上容器盖子，再用中小火慢炖一小会，即可将它调制成具有卤料特色的鱼肉，入口香味四溢，味道绝佳，受到家中成员、朋友和客人的一致好评。

现在川味卤水的配方有很多，也不知道哪一家是正宗的，但是我觉得都是差不多，其实配方也没什么，主要还是经验和火候的问题。今天就给大家说说这个正宗的配方吧！

先准备八角25克，桂皮15克，小茴25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5克，生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350克味精15克精盐500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋1个。首先，把八角桂皮，茴香，松露，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香等干料，用冷水先清洗一下，然后放在纱布袋里面备用。然后锅里烧油500克，有时候三成热，加入生姜片，洋葱，大葱，慢慢把这些炸干了之后捞出来。汤锅里准备5000毫升高汤，放入适量盐，倒进汤锅中。把炸好的油倒进去。

然后起锅里面加入冰糖，用小火熬制冰糖呈深红色，开始冒泡起烟了，我们就可以加入一碗开水进去。糖色就熬好了，把这个糖色倒进卤汤的锅里面。就可以卤菜了。如果家里没有高通的话，我们可以在首次卤菜的时候多撸点抢鸡爪呀，鸡肉，骨头类的菜。提高卤汤鲜度。

好了，今天就这么多吧，想学习餐饮和美食可以关注我，每天不知道吃什么菜的，你可以关注我。

@鄂西大虾

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个

1.

锅中放入1000毫升的水，接着放鸭脖500克，姜片15克，料酒15克，用小火焯水十分钟。

2.

十分钟以后直接捞出，如下图所示。

3.

锅中放入食用油15毫升，接着放入花椒30克，干辣椒20克，桂皮15克，香叶五克，姜片15克，八角15克，煸炒出香味。

4.

然后放入生抽酱油15毫升，老抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。

5.

接着再放入鸭脖500克。

6.

然后放入清水1000毫升，如下图所示。

7.

接着放入冰糖30克，用小火卤40分钟即可。

8.

40分钟以后直接关火。

9.

关火以后直接盛出切成段即可，如下图所示，成品图。

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜

150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。