酱香鸡爪的做法摆摊

用料：鸡爪12只、八角2个、姜片6片、料酒2勺、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺

做法步骤

步骤1

鸡爪洗干净后剪掉指甲，盐水浸泡半小时

步骤2

一锅水放姜片和大葱，一勺料酒煮开后撇去浮沫，煮2分钟捞出沥干水份备用

步骤3

锅内放油，加几块冰糖炒糖色，之后倒入鸡爪炒色后乘出备用

步骤4

锅内倒入适量的油，把姜片、蒜片、葱段、八角和香叶倒入锅内炒香

步骤5

倒入鸡爪，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺糖，适量的清水，一个小米辣大火煮开后转小火炖一个小时，之后大火收汁

虎皮凤爪最正宗的做法酱香

1.鸡爪清洗干净，剁去脚指甲，剁成块，生姜，大蒜切片

2.盐巴，红糖，番茄酱放入碗中备用

3.热锅冷油，放入大蒜，生姜煸炒出香

4.放入红糖，盐巴，番茄酱煸炒

5.汁儿炒香后放入鸡爪

6.快速翻炒均匀，充分上色，炒几分钟

7.3分钟后，加入适量的水

8.煮至鸡爪熟透

9.大火收干汤汁

10.装盘

如何做酱香凤爪

食材清单

鸡爪10只、姜片4～5片、花椒粒少许、八角4个、生抽2勺、料酒1勺、糖少许、老抽1勺、啤酒适量

烹饪步骤

1/6

鸡爪剪去指甲，洗净（根据喜好可以切段）。

2/6

加2片姜、2个八角、少许花椒，凉水煮开。

3/6

开锅后捞出，洗净晾干备用。

4/6

锅里加食用油烧热，放2个八角、2片姜、生抽2勺，炒热，放鸡爪翻炒。

5/6

加料酒、蚝油、多加啤酒代水，大火烧开后小火炖20分钟左右。加少量白糖，翻炒上色。

最后一步

收汁出锅。

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食材清单

鸡爪、姜适量、料酒适量、老干妈豆豉酱适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量

烹饪步骤

步骤1/6

鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用。

步骤2/6

把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3分钟左右捞出过凉。

步骤3/6

沥干水分备用。

步骤4/6

热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面。

步骤5/6

煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟。

最后一步

再加入蚝油翻匀，煮至汤汁收干即可。

酱香凤爪做法

食材清单

鲜鸡爪1000g、十三香大半勺、葱姜蒜适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、八角适量

烹饪步骤

1/12

鸡爪剪去指甲后入水焯5分钟，取出后用凉水按个冲洗去腥气

2/12

焯一遍的鸡爪已冲洗过

3/12

锅中重新添水煮

4/12

准备好的调料可一次性放入锅里

5/12

加料酒（锅中有沫可撇出去）

6/12

加生抽，酱油，最好也放些老抽

7/12

调料入锅

8/12

放大半勺十三香

9/12

适量鸡精

10/12

盖上锅盖小火焖煮40分钟左右

11/12

汤汁少的时候，大火收汁放点小香葱末

最后一步

完成