油炸脆皮肉怎么做才脆

1、第1步，按脆皮烧肉的方法将猪肉洗净、煮熟，肉皮扎洞、涂上盐和白醋。

2、第2步，锅中放入油，猪肉冷油下锅，猪皮朝上，开中小火，炸约5分钟，将肉从锅中捞出放凉。

3、第3步，锅内的油温降至四五成热时，再开火，将炸过一次的肉再次放入锅中，猪皮朝上，炸5分钟后捞出，放凉，切块，即可食用。

油炸脆皮肉的做法

3.加姜片、葱段、十三香、生抽、盐。

6.搅匀后加水搅拌成稀糊状，稠度和酸奶差不多。

7.腌好的肉挑出葱姜，弃掉不要。

9.锅里油烧至五六成热，下肉条中火炸至肉条浮起，表面微黄，捞出。

11.油温再次烧至七成热，下肉条复炸。

12.炸至肉条酥脆，成金黄偏棕色时捞出即

油炸脆皮发生的做法

1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆)。2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。脆皮花生米的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

脆皮香肉配料配方

脆皮香肉的主要配料包括五花肉、面粉、鸡蛋、葱、蒜、酒糟、鱼露、白糖、鸡粉、五香粉和白酒1。此外，还可以根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜、洋葱等2。

炸脆皮肉起大泡的做法

1、选择肉皮厚点的五花为原料,清洗猪皮，放入滚水中汆烫去腥后，再用冰水洗净兼冰镇。

2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。

3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。

5、炸时肉皮朝下,注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。在炒锅内放少许油，因为炸猪皮时会鞭出很多猪油，因此油只需放一点点。当猪皮炸到金黄酥脆时就可起锅，盛盘待调味