一、泡椒凤爪最忌讳的调料
泡椒凤爪最忌的四种调料是味精，八角，桂皮，耗油做泡椒凤爪最好不要放十三香。因为十三香是由13种各具特色香味的中草药磨制而成的粉状调料。如果你做了泡椒凤爪放十三香只会把味道弄得比较怪。
食材：生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料：鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
二、泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃
生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克，食盐、白醋（山椒水够酸就不需要）、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净，然后进行焯水，冷水下锅，煮开后，改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅，加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟，然后把焯好水的鸡爪放入进去，小火煮制15分钟左右即可起锅，然后过冷水备用（千万不要把鸡爪皮煮破了）。
3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可），进行密封，两天后就可以食用了。
三、泡椒凤爪需要用什么调料
泡椒凤爪需要使用泡椒、姜蒜、盐、鸡精、花椒等调料。
1.泡椒是泡制辣椒的一种方式，具有辣味和鲜香味，是泡椒凤爪独特的调料之一。
2.姜蒜具有去腥、增香的作用，可为泡椒凤爪增加一份香味。
3.盐可调节泡椒凤爪的口感，让其更加鲜美。
4.鸡精是一种味精，可以增加泡椒凤爪的鲜味。
5.花椒能够增加口感的层次感，也是泡椒凤爪常用的调料之一。
除了以上提到的调料外，还可以根据个人口味添加其他调料。比如，可加入少量香葱、红枣、桂皮、小茴香等香料，增加泡椒凤爪的口感。同时，也可以根据自己的喜好控制辣度和咸度，打造出自己喜爱的口味。
四、泡椒凤爪怎么才辣
要让泡椒凤爪更辣，可以尝试以下方法：
1.选择辣椒：使用辣味较重的辣椒，如野山椒、朝天椒等，可以增加泡椒凤爪的辣度。
2.增加辣椒数量：在制作过程中可以适当增加辣椒的数量，如泡椒、野山椒等，让辣味更浓郁。
3.提升辣味层次：可以尝试使用不同种类的辣椒，如泡椒、野山椒、朝天椒等，以增加辣味的层次感。
4.调整烹饪时间：烹饪过程中，适当延长泡椒凤爪与辣椒的接触时间，可以让其更加入味，增加辣味。
5.增加调料：除了辣椒外，还可以添加其他辣味调料，如辣椒油、辣椒酱、辣椒粉等，以增加泡椒凤爪的辣味程度。
6.个人口味：根据个人口味喜好，可以在制作过程中适当增加辣椒的种类和数量，以达到理想的辣度。
需要注意的是，虽然辣味可以增加泡椒凤爪的口感，但也要适度食用，以免对胃肠道造成负担。同时，辣味调料的使用也要适量，以免影响泡椒凤爪的口感和营养价值。