一、麻辣泡鸡脚的做法

鸡脚150g小米辣10g、花椒5g、姜3g、盐5g、糖2g、老抽2g、料酒3g、鸡精2g、小葱5g

鸡脚去趾，入锅用开水煮一下，冲洗掉血水，不需要煮太久，一两分钟就可以

小米辣切段，姜切片，姜稍微多一些，杀菌提味。

油锅烧热，下花椒，姜片，小米辣爆香

倒入焯烫后的鸡脚翻炒，此时香味已经很浓郁了。

加糖，鸡精，料酒，老抽，适量的开水略微没过鸡脚，中火焖煮15分钟

出锅前撒适量的盐调味即可，撒上香葱

二、家常泡鸡爪的做法

1、鸡爪洗净，改刀，一分为二，爪尖可以一并去除。

2、水煮鸡爪。适当的水，能超过鸡爪，不易烧干。

3、等鸡爪熟（爪结能轻易嚼断），就可以过滤舀起来。

4、为了防止鸡爪产生黏，需要用净化后的饮用水冲一遍。

5、把黄瓜切条，辅料备好，创造具备刺激食欲的颜色。

6、鸡爪装盆，黄瓜条盖上，取盐水腌制。选用泡菜水或者市场上买的泡椒水为最佳。再添上花椒，蒜等作料。

三、剁椒泡爪的做法

1.将鸡爪洗净，切小，剪尖，灼水。

2.放入葱、姜、黄酒、白醋几滴，煮熟。

3.锅中倒入少量的油，锅热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香，放入适量生抽、黄酒、盐、糖。

4.将鸡爪倒入爆香过的蒜泥和剁椒中，搅拌均匀。

四、泡椒凤爪的做法

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。

3、放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。

4、水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。

5、盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

6、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

7、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.

8、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

9、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

10、放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

11、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

12、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

13、装盘时可以用胡萝卜芹菜及小红尖椒作为点缀。