一、炸鸡腿腌制调料配方

1.美味炸鸡腿：主要材料是鸡腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜葱、洋葱、细糖、蒜香粉、盐，做法是将鸡腿洗净沥干，在腿内侧骨头两侧用刀划深约1公分，然后将低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均匀作为炸粉的备用粉。将介绍的材料全部放入果汁机中搅打30秒后过滤掉渣，作为腌汁备用。在取出鸡腿以按压的方式均匀的裹在鸡腿上，放到腌汁中，等要炸的时候在裹一次炸粉，放入油锅里面炸就可以了，炸的时间在10分钟左右，表皮成金黄酥脆状就可以了。

2.家常炸鸡腿：主要材料有脆皮炸鸡粉、鸡腿、白胡椒粉、细砂糖、料酒、蒜汁、盐、葱、姜，然后将鸡腿清洗干净沥干水份后放入容器，加入所有的调料进行搅拌，静置6-8小时让鸡腿充分入味，最后脆皮炸鸡粉倒入一个容器内，将腌渍好的鸡腿放入容器内裹上炸鸡粉。在起锅炸就可以了，但是要注意选择炸温200℃，不要太高了，时间设定为15分钟，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制时间结束就可以吃了。

二、炸鸡腌料配方

1、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。

3、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。

4、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

1、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；

2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奥尔良腌制料。

3、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。

4、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。

1、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；

2、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；

3、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；

5、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。

主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。

4、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5、油炸时间：10-12分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。

主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。

4、将腌好的鸡:腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5、油炸时间：8分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。

主料：原味腌料60克+汇卤名门香料粉30克+香辣腌料20克+鸡粉60g+水900克+葱姜水（葱30克+姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全翅（95/105）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入调味料3+调味料1+水进行腌制。

4、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5、油炸时间（裹面粉）：5分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。

三、肯德基的炸鸡腿用什么料腌制的

是用盐、胡椒粉和料酒把鸡腿腌制30-40分钟后，再炸，具体做法如下：

用料：鸡腿2个、盐1勺、胡椒粉适量、料酒两勺、辣椒油适量、鸡蛋1个、玉米炸粉适量（玉米粉和炸粉按1:1的比例放）、面包糠适量

1、首先先把鸡腿用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时。

2、然后把腌制好的鸡腿沾上鸡蛋液，鸡蛋要选择新鲜的。

3、把鸡腿裹上鸡蛋液后，再把鸡腿裹上一层面粉。

4、这时候把裹上面粉的鸡腿再沾一点鸡蛋液。

5、最后再把鸡腿裹上一层面包糠，就可以了。

6、然后把鸡腿放下锅炸，炸直用筷子插进去时，没有血汁流出即可。

7、然后把炸好的鸡腿放到一边沥干油，晾凉一会即可食用。