一、红酒炖牛腩怎么做

1、牛腩500克，洋葱适量，小番茄6到8颗，口蘑6到8个，红酒300毫升，胡萝卜一根，品利特级初榨橄榄油适量，番茄酱适量，迷迭香适量，生姜适量

2、牛腩块冷水浸泡去血水，起一锅水，加入牛腩，姜片，料酒焯水后洗净沥干

3、锅内加入适量品力橄榄油，将牛肉炒至微焦加盐，黑胡椒，洋葱翻炒

4、在洋葱炒至半透明，加入红酒及一小碗清水，小番茄，番茄酱，口蘑，迷迭香，少许盐，调味大火煮沸后转中小火慢炖

5、锅内汤汁剩一半时加入胡萝卜块继续煮至汤汁粘稠时即可出锅装盘

二、红酒醉牛肉怎么做

1.主料：牛腱1000克葱姜蒜适量辅料：生抽（约40ml）调料2大勺老抽(约40ml)调料2大勺白砂糖（约30克）调料1+2茶匙柱候酱(约40ml)调料1+1大勺八角(料包)2个桂皮(料包)1片小茴香(料包)1/2茶匙花椒(料包)1/2茶匙香叶(料包)2片

步骤1.牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多钟。

2.我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。

3.柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。

4.加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。

5.锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6.大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。

7.倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

8.放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。

9.在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。

10.再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。

11.将料包的内容放入调料包入锅。

12.盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态

三、为什么炖牛肉要放红酒

红酒炖牛肉，制作这道菜的红酒，可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。红酒是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

四、红酒煮牛肉的做法

原料：红酒牛肉300克，青菜花150克。姜30克。葱1根。

白兰地、番茄酱各1大匙，红酒、高汤各1杯，

1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净；姜去皮，切片；葱洗净，切小段备用。

2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。

3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。