一、凉拌麻辣鸡家常做法,正宗凉拌麻辣鸡怎么做

四川的麻辣鸡块就是好吃！又可以下酒、又下饭、还可以当零食吃着玩。

4.水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净

5.再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。

6.用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看筷子取出那个洞里有没有血出来，如果没有血就煮好了。

13.把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到鸡块上面

14.锅里倒入食用油，热后直接浇到干辣椒和花椒上。

15.再用筷子拌匀就可以了。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/，转载请注明)

二、凉拌麻辣鸡块不麻也不辣怎么办

1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是肉类中高蛋白、低脂肪的食品，因为味较淡，所以可用于各种料理中。因为廉价，更是大众喜爱的肉食品，在北美则更受到吹捧，不论是烧烤，还是煎炸，都离不开鸡，专门吃鸡的国际连锁店就好几个，比如：肯德基，Popeyes。

2、今天教大家做一顿又麻又辣的鸡腿肉。麻辣的道道：就是放开手，无非就是多放辣椒多放花椒

3、清洗鸡腿，把肥油和多余的皮去掉，剁掉边缘带肺的骨头；

4、炉火上备一锅水，待水开后把鸡腿放入水中，快速翻身，目的是收缩鸡皮，这样鸡肉会嫩，马上捞出，热水锅里可同时放2到3个鸡腿，每个鸡腿这样过热开水两次；

5、再把收过皮的鸡腿在厚肉部分划2到3刀，以防不熟有血，然后放入蒸锅蒸15分钟关火，拿出晾凉，注意：鸡腿不要摞起来；

6、做调料，把花椒、辣椒、生姜、大蒜、苹果放入搅拌机打碎，用一小锅放入半碗菜油，熬熟后倒入打碎的调料中；再加入酱油、老干妈、橄榄油、花椒油拌均匀；

7、晾透的鸡腿切块，倒入上面的调料即可

三、凉拌麻辣鸡块的做法 最正宗的做法

鸡肉营养很丰富，而且一年四季都可以吃。用鸡肉炖汤是常见的做法，特别是对于需要大补的人来，鸡汤更是每天必吃的膳食。与南方不同，四川那边人更喜欢麻辣的感觉，他们对于鸡肉的做法也是与麻辣有关，比如麻辣凉拌鸡块。麻辣味的鸡块会让人胃口大开，那么正宗的麻辣凉拌鸡块该怎么做呢？

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。[1]

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后