血酱鸭是一道传统的湖南家常菜，味道鲜美，口感丰富。下面是一份简单易学的湖南血酱鸭家常做法：

所需材料：

-嫩鸭一只（约1.5公斤）

-熟血糯米肠200克

-生姜适量

-大葱适量

-料酒适量

-盐适量

-生抽适量

-老抽适量

-白糖适量

-清水适量

步骤：

1.将鸭子宰杀、去毛、剁成块状备用。将熟血糯米肠切成小段，备用。

2.锅内倒入清水，放入鸭块，加入料酒、生姜、大葱，煮开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，至鸭肉熟透软烂。

3.取出鸭块，控干水分，放入腌制汁中翻匀，腌制汁为：生姜末、葱花、盐、老抽、白糖、料酒、生抽兑水调和而成。

4.锅内加少量油，放入腌制好的鸭块煸炒一下，使其均匀上色。

5.将调料汁倒入锅中，加入适量清水，将鸭块与调料汁充分混合均匀，大火烧开后转小火继续煮10分钟左右。

6.最后加入切好的熟血糯米肠，搅拌均匀，继续焖煮5分钟至汤汁粘稠浓郁即可。

7.出锅前可撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：熟血糯米肠有咸味，腌制鸭块时要注意控制盐的用量。

1、食材：鸭子两只、酱油3勺、茴香5g、桂皮1块、香叶3片、白糖2勺、盐2勺、酒2勺。

2、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。

3、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。

4、倒上已经煮好的酱香汤汁卤。

5、加入少量的白酒晃匀。

6、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。

7、在浸了两天后翻一个身再浸一天。

8、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。

9、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。

10、最后将酱鸭切片装盘即可食用

原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

制法：

做酱板鸭的八大细节缺一不可味道才能做的好

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

用料草鸭1只姜片几片葱几根老抽适量生抽适量黄酒适量糖适量茴香2颗好吃的酱鸭的做法草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上

1、鸭一只，香料适量，调味料适量，食用中药适量，植物油适量，香菜适量，蒜姜葱适量。

2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。

4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。所有小粒香料装入香料盒。

6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。