泡椒凤爪的商用配方

调料：大蒜10克花椒5克胡椒粉2克味精2克盐5克各适量

1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

炸好的鸡爪为什么要泡到白醋水里

将炸好的鸡爪浸泡到白醋水里主要有以下两个原因：

1.杀菌消毒。白醋具有杀菌、消毒的作用，将炸好的鸡爪泡在白醋水里可以有效地去除细菌和杂质，提高食品的卫生程度。

2.增加口感。长时间炸制，鸡爪外层的脆皮和内层的鸡肉容易变得柴硬，泡在白醋水中会使鸡爪变得松软，并有助于去除油腻感，提高口感。

一般而言，将炸好的鸡爪浸泡在白醋水中5-10分钟即可，时间过长会影响口感。泡完之后，可以用流水清洁干净，再配合适当的调料食用。

泡椒酱的用途

1、可以吃火锅的时候，当蘸料。做水煮肉片或者酸菜鱼的时候都可以放一点泡椒酱。这样煮出来的水煮肉片或者酸菜鱼。酸辣鲜香非常下饭。

2、或者是可以去做剁椒鱼头，还有清蒸鱼，你也可以做一些泡脚鸡爪之类的，还有可以去腌萝卜做一些咸菜，家常菜都可以。

3、可用于炒、烧、蒸、拌类菜肴，亦可作炖菜、汤菜的蘸碟。甚至还可用来蘸馒头，夹烧饼类，也非常可口。

做泡椒凤爪放什么调料

1、原料：买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖，白醋、盐.

把买来的凤爪洗干净，用水煮大约15分钟，在煮的时候放入适量盐。待煮熟捞出用凉水浸一下。找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把朝天椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过凤爪就可以），味精、糖，白醋、盐适量（根据自己喜好调比例，我自己就喜欢稍微咸的：））泡起来就可以了，最好是放冰箱里！

2、一天就可以了时间久点可能更入味些冰箱里最长我没试过我觉得不超过3天吧

通常做不了很多一两天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取决你所需要的口感其实当时就可以蘸着汁吃）但是记住在捞凤抓时筷子以定要干净的不然就会加速汤的变质还有就是时间也不能太长要快点吃完不然容易变质（尤其夏天）

3、辣椒应该是那种小小的尖尖的绿色的辣椒绝对不能用酱油，醋都必须是白醋

炸鸡爪时为什么要泡麦芽糖水啊起什么作用

1、知道其中的技巧，一说你就会，关键是油温的问题，你的油温低了，所以不泡，不妨把油温升到170度以上，观感油面平静，有微烟，手勺搅动有响声。

2、PS：晾干鸡爪表皮水分，防止热油溅伤。