一、炖肉时糖色多了太甜怎么办

炖肉糖要是放多了太甜，就要趁还没有完全煮烂，把肉捞出来，用温开水洗几遍，不要用生水，洗好后，重新放佐料在锅里炖就可以了。

二、炒糖色发苦怎么补救

1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

三、芝麻糖怎么做才能不那么甜

1、答：做芝麻糖不放多糖就不会很甜了。首先把芝麻买回来洗净，然后放进炒菜锅里炒干水份，炒香腾出来。

2、然后开始煮白沙糖，1斤芝麻放3两糖，首先把白沙糖放进锅里在放二两水漫漫煮到糖粘为止就可以了，在把炒好的芝麻放进去和糖搅在一起动做要怏些不然干了不好切，这种做法不太甜又香又脆可好吃了。

四、糖色发苦发甜是什么原因

1、把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦

2、糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。

3、此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。