炒好糖色直接把肉放进去吗

1、炒完糖色以后，最好不要直接加肉进去炒，这种方式只适合那些能够熟练把控火候的人使用，否则很容易炒出糊味，这样肉就会发苦

2、应该先把肉放入锅中，炒出里面的肥油后，再放入糖色翻炒，这种方式炒出来的红烧肉才会更加入味。

炒好糖色后是加肉还是加水

糖色好后速放肉块翻炒上色，改中火继续翻炒，【糖色不会变苦的】，炒的目的主要是把肉里的水份炒掉和多余的脂肪油出来，等水份‘快干’时在放调料等。不然的话以后肉不香还有一股腥味，吃起来非常油腻，就不想吃了

炒糖色放油还是放水

炒糖色时，通常是先放入油，而不是水。以下是一般炒糖色的步骤：

1.热锅：将炒锅预热，并加入适量的食用油，使其充分加热。

2.加入砂糖：当油热后，加入砂糖，并搅拌均匀，使糖完全融化在油中。砂糖将会溶化并开始发生糖的焦糖化反应。

3.炒制过程：继续炒制砂糖，用铲子轻轻搅拌糖，以免糖粘锅底或过度变色。

在这个过程中，糖将会在高温下进行焦糖化反应，煮出深棕色的糖色。

炒糖色水少会炸吗

1、炒糖色时，如果加水太少，会使得糖的浓度过高，容易导致糖的糊化和溅油，从而增加了烹饪过程中的危险性，同时也会影响到菜肴的口感和颜色。

2、当炒糖色时，应该先将锅加热至适当温度，然后加入适量的糖，等待糖溶解后再加入适量的水，同时要不断搅拌，以避免糖粘在锅底或糊化。如果加水量不足，可以适量增加水的用量，但要注意火力不要过大，以免糖溅出造成危险。

3、总之，炒糖色时加水的量应该适中，以保证糖的溶解和烹饪的安全性，同时也要注意火候和搅拌，以达到最佳的烹饪效果。

炒糖色最忌加开水

1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。

2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。并不是加入开水后就完了，还要熬三四分钟，至颜色稳定下来，糖色才算炒好。