糖色必须用冰糖么

糖色可以用冰糖或白糖，但要根据不同的菜肴来选择。如果只是给菜上色，增加菜的糖香，可以用白糖。如果要想要浓汤，颜色非常红色和明亮，那么就必须使用冰糖。炒糖色用冰糖还是白糖倒是无所谓，都可以炒出想要的糖色，但是操作方法很关键。

放冰糖容易炒出糖色

放冰糖是容易炒出糖色的，冰糖比砂糖或者别的糖都是更容易的，加热下就很容易炒出来糖色了，就可以做红烧菜来吃了。

炒糖色的作用是什么

1、炒糖色的主要作用就是为了给食物上色，让食物看起来更好吃。另外，炒糖色还可以起到一个调味的作用，让食物的口感更好一些。

2、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，在炒制的过程中，用油和水都是可以的。炒糖色的时候，新手建议选择水，因为这样更容易炒，还不容易糊锅。

3、清水的用量和白糖差不多，或者少一些也是可以的。如果是烹饪的老手，可以选择用油炒，这样炒的更快一些，但是新手不建议尝试，因为控制不好火候，很容易炒糊。

4、炒糖色的火候还是比较难以掌握的，如果炒不好，就会导致糖色变苦，失去本来的味道。

5、用油炒糖色时，锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，然后轻轻搅拌，看到糖融化之后，油面开始起泡，这个时候，就要下锅上色。

6、还有一种方法是水油混合炒，将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，然后再加入清水，这样炒不仅快，还更好吃。

炒菜冰糖可以用白糖代替吗

1、没有冰糖可以用白糖炒糖色，并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也比较重，比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上增加菜品的色彩、丰富菜品口感，提高人体食欲。

2、在炒糖色时一般建议用小火，因为大火的温度过高，一直持续的高温会使糖色变深，还有可能出现糊底、粘锅等情况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防粘锅等情况，还能使冰糖由固体慢慢的变为液体，完全挥发出其中的甜味和其他营养成分，但是需要注意时间，一般来说，糖色变为红棕色，有翻滚的白沫出现即可。

冰糖为什么炒成白砂糖

1、冰糖是一种砂糖，是将砂糖结晶之后，制作出来的服生品。冰糖有天然形成的，也有通过色素添加制作成的，有白色的，淡黄色的;冰糖由于他是已经结晶状的，所以他被称为“冰糖”。

2、冰糖就是通过白砂糖和水的搅拌溶解，形成基本的糖液，而这个就是作为结晶前的原料;然后，通过熬制最终形成结晶状态然后就成了冰糖