商用卤肉锅烧气好还是烧电的好

1、商用卤肉锅烧气和烧电都有各自的优缺点，具体选择取决于您的经营需求和实际情况。

2、烧气的卤肉锅具有加热快、火力调节灵活等优点，但需要安装燃气管道和安全设施，成本较高，同时在卤制过程中需要不断翻炒，对操作人员的体能和技巧要求较高。

3、烧电的卤肉锅则具有安全、环保、能源利用率高等优点，不需要安装燃气管道和安全设施，成本相对较低，同时操作简单方便，对操作人员的体能和技巧要求不高。

商用版的卤肉卷饼酱料

1、主料：猪肉馅200克、豆腐皮100克。

2、辅料：葱花10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1个、卤汁100克。

3、猪肉馅、葱花、香油、生抽，搅拌均匀。

4、豆腐皮铺好，抹匀肉馅，卷成卷。

卤肉时加辣椒油是什么作用

1、辣卤红油是属于现捞卤水的一个重要部分，有油才是油卤，油重味则重，油多才能吸收卤味。

2、所以从技术层面来理解，辣卤红油主要是用在卤水里面，用来助力卤肉入味的。当然这只是技术层面。但从商用角度来看，辣卤红油在卤水里面只要使用一次之后，味道会比新油更好。

灵宝肉夹馍卤肉做法

1、原料：猪头、猪脚、白糖3斤、盐3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香各50克、高良姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。

2、制作过程：松香锅烧热，把猪头、猪脚毛拔光。后用刀斧把猪头劈开，泡在凉水中淘洗。白糖3斤在炒锅化开，熬制糖色。糖色熬成后倒入卤锅内。卤水选用别店的老卤汤加自制骨汤(一般为1：3比例)按十斤卤水一斤盐，放入香料包，辣椒角等。烧开后，放入猪肉块，改小火煮一小时以上。成品卤肉颜色红亮，口感咸香。

3、准备好这些工作，就可以制作肉夹馍。

商用卤牛肉一般用冻货还是新鲜

卤牛肉一般选用牛腱子肉，这个部位的肉比较鲜嫩，且在卤制的时候，牛肉不会散掉，做出来后，牛肉还是完整的，所以做卤牛肉的时候，最好购买牛腱子肉。